レシピ一覧

• 

  カポネット（プラントベース対応）

  東京都千代田区丸の内の「XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros」の木田シェフ考案のカポネットです。 イタリア・ピエモンテ州の焼きロールキャベツ“カポネット”を、プラントベースでアレンジしました。ファルスにbotanova「植物のおいしさ　ラード風味」を練り込むことで味に厚みを出し、ポルチーニ茸（たけ）のクレマに「植物のおいしさ　鶏油風味」を、焼けたカポネットに「植物のおいしさ　バター風味」を使用して植物性ながらもしっかりうま味を感じられる一品になります。

• 

  ガスパチョカッペリーニ（プラントベース対応）

  東京都港区西麻布の「蓮」の中川シェフ考案のガスパチョカッペリーニです。 botanova「植物のおいしさ　鶏油風味」を使って夏野菜をオイルマリネにしたものを、さっぱりとしたガスパチョスープに仕上げました。さらに、 「植物のおいしさ　鶏油風味」のネギ油、 「植物のおいしさ　牛脂風味」の春菊オイルの香りなどで、プラントベースでありながら厚みを持たせる工夫をしています。

• 

  よだれ鶏（プラントベース対応）

  東京都港区西麻布の「蓮」の中川シェフ考案のよだれ鶏です。 中華の定番、よだれ鶏を大豆ミートと根菜のサラダチキンを使用することで再現できます。深いコクのあるbotanova 「植物のおいしさ　ラード風味」を使用したスパイシーなラー油を使って、よだれ鶏のタレを仕上げます。

• 

  叉焼割包（チャーシュークワパオ）（プラントベース対応）

  東京都港区西麻布の「蓮」の中川シェフ考案の叉焼割包（チャーシュークワパオ）です。 中華の蒸しパンである割包に、叉焼風味の大豆ミートと野菜を挟んだ一品です。本来ラードを使用する生地ですが、リッチなロースト感のあるbotanova「植物のおいしさ　牛脂風味」を使用することで、満足度のある一品になります。大豆ミートもしっかり食べ応えのある仕上がりです。

• 

  大豆ミートとトレビスのミルフィーユロースト（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案の大豆ミートとトレビスのミルフィーユローストです。 大豆ミートにbotanova「植物のおいしさ　牛脂風味」を練り込むことで香りにインパクトをつけ、ソースには「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」で風味付けしたプラントコンソメを使用しています。仕上げにフロマージュブランに見立てたカシューナッツのペーストを添え、風味の変化を楽しめる一品です。

• 

  ナスのタルティーヌ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のナスのタルティーヌです。 シート状にしたプラントコンソメで、焼きナスのムースやナスの揚げ浸しなどを包んだ一品です。見た目からは想像がつかない多彩な風味や食感が楽しめます。

• 

  キノコのボルドレーズ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のキノコのボルドレーズです。 botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」を使用して作ったプラントコンソメに、botanova「植物のおいしさ　バター風味」で仕上げたキノコのボルドレーズを合わせた一品です。一見シンプルですが、しっかりとしたコクとうま味を感じられる仕上がりです。

• 

  プラントコンソメスープ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のプラントコンソメスープです。 ブイヨン・ド・レギューム（野菜のだし）の調理工程に、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」を加えることで、プラントベースでありながらボリューム感を持たせたコンソメスープが作れます。そのままでも、他の料理に使用できる万能なコンソメであり、トマトのコンソメ・レモングラスと合わせることで飲みやすいスープになります。

• 

  トウガンとキノコXO醤の蒸し物（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案のトウガンとキノコXO醤の蒸し物です。 本来は動物性のうま味が特徴のXO醤ですが、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　ラード風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」をブレンドすることで、深い味わいに仕上がります。キノコXO醤をトウガンに挟んだ、食感と味付けにアクセントのある一品です。

• 

  四川回鍋肉（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の四川回鍋肉です。 botanova「植物のおいしさ　ラード風味」で豆腐を揚げることで、コクのある風味とじゅわっとした食感を付与できます。動物性素材を使用しなくても満足感のある一品です。

• 

  白い麻婆豆腐（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の白い麻婆豆腐です。 本来牛肉を使用して作る白い麻婆豆腐ですが、食感や色合いの楽しい野菜をbotanova「植物のおいしさ　牛脂風味」で炒め、「植物のおいしさ　鶏油風味」でコクのあるスープにすることで、プラントベースでも物足りなさを感じさせない仕上がりになります。さらに仕上げに熱々の「植物のおいしさ　牛脂風味」を注ぐことで赤い麻婆豆腐になり、見た目と香りの演出が楽しめます。

• 

  サーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌ

  料理家 松崎恵理先生考案のサーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌです。 テリーヌやソースには粉末油脂を使用し、風味や食感を向上させます。野菜に「クレフルN」を使用することにより、食べやすいやわらかな食感になります。テリーヌと野菜の食感の違い、ソースによる味の違いも楽しむことができます。見た目も華やかで、老若男女幅広く楽しめる一品です。