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カポネットの中身は、具がいっぱい詰まっていて食べ応えがあります。
XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros
XEX TOKYO内にあるサルヴァトーレ・クオモがプロデュースするイタリアン。窯で一気に焼き上げる、もちもちのナポリピッツァのほか、イタリア郷土料理をベースに日本の四季の食材、食文化で表現するオリジナリティー豊かな料理を提供しています。
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木田佳孝シェフ
うずら豆をつなぎとして使い、大豆ミートは粗さの違う2種類を使うことで食感の面白さを出せたと思います。調理のポイントは、キャベツをしっかり焼いて香ばしさを出すこと。メイラード反応をしっかり起こすことで、キャベツの甘みとうま味を引き出します。