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蓮
26品の少量多皿中華コースのお店です。
中国料理のうま味深き「強さ」に、フランス料理の緻密な「繊細さ」を随所に織り交ぜ、現代の中国料理に昇華させたお料理を提供しています。また、「蓮」の「連」という字には連なるという意味を持ち、少量多品目のお料理とペアリングをはじめとするお飲み物の連なり、お店とお客さまの連なりをテーマとしたレストランです。
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中川広志シェフ
botanova「植物のおいしさ 鶏油風味」を活用して、冷製料理で一皿作りたいと思い、野菜のマリネに使用しました。「植物のおいしさ 鶏油風味」以外も試してみましたが、冷やした時に油脂分が固形になり、きれいな乳化状態になりませんでした。「植物のおいしさ 鶏油風味」はしっかりと冷やしても安定していたので、さまざまな冷たい野菜のピューレに転用できると感じました。