レシピ一覧

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  ナスのタルティーヌ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のナスのタルティーヌです。 シート状にしたプラントコンソメで、焼きナスのムースやナスの揚げ浸しなどを包んだ一品です。見た目からは想像がつかない多彩な風味や食感が楽しめます。

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  キノコのボルドレーズ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のキノコのボルドレーズです。 botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」を使用して作ったプラントコンソメに、botanova「植物のおいしさ　バター風味」で仕上げたキノコのボルドレーズを合わせた一品です。一見シンプルですが、しっかりとしたコクとうま味を感じられる仕上がりです。

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  プラントコンソメスープ（プラントベース対応）

  神奈川県横浜市の「フレンチ酒場senka」の宮田シェフ考案のプラントコンソメスープです。 ブイヨン・ド・レギューム（野菜のだし）の調理工程に、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」を加えることで、プラントベースでありながらボリューム感を持たせたコンソメスープが作れます。そのままでも、他の料理に使用できる万能なコンソメであり、トマトのコンソメ・レモングラスと合わせることで飲みやすいスープになります。

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  トウガンとキノコXO醤の蒸し物（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案のトウガンとキノコXO醤の蒸し物です。 本来は動物性のうま味が特徴のXO醤ですが、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　ラード風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」をブレンドすることで、深い味わいに仕上がります。キノコXO醤をトウガンに挟んだ、食感と味付けにアクセントのある一品です。

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  四川回鍋肉（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の四川回鍋肉です。 botanova「植物のおいしさ　ラード風味」で豆腐を揚げることで、コクのある風味とじゅわっとした食感を付与できます。動物性素材を使用しなくても満足感のある一品です。

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  白い麻婆豆腐（プラントベース対応）

  東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の白い麻婆豆腐です。 本来牛肉を使用して作る白い麻婆豆腐ですが、食感や色合いの楽しい野菜をbotanova「植物のおいしさ　牛脂風味」で炒め、「植物のおいしさ　鶏油風味」でコクのあるスープにすることで、プラントベースでも物足りなさを感じさせない仕上がりになります。さらに仕上げに熱々の「植物のおいしさ　牛脂風味」を注ぐことで赤い麻婆豆腐になり、見た目と香りの演出が楽しめます。

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  サーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌ

  料理家 松崎恵理先生考案のサーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌです。 テリーヌやソースには粉末油脂を使用し、風味や食感を向上させます。野菜に「クレフルN」を使用することにより、食べやすいやわらかな食感になります。テリーヌと野菜の食感の違い、ソースによる味の違いも楽しむことができます。見た目も華やかで、老若男女幅広く楽しめる一品です。

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  鯛のやわらかソテー

  料理家 松崎恵理先生考案の、バジルソースといただく鯛のやわらかソテーです。 鯛に「クレフルN」を使用することで、見た目はそのままにやわらかい食感にすることができます。バジルソースは、「マジカルフォームM」を使用することにより泡の保持性が高く、口当たりのよいソースになります。ゆっくりとお食事いただいても、最後まで華やかな見た目を保つことができます。彩り野菜も加わり、食感や風味の変化を楽しめる一品です。

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  やわらか牛ステーキ

  料理家 松崎恵理先生考案のやわらか牛ステーキにワインソースとニンジン・ジャガイモのピューレを添えました。 肉と野菜は、「クレフルN」に漬けることでやわらかい食感になり、食べやすくなります。ソースとピューレには粉末油脂を使用することで、口当たりがよく濃厚な風味の仕上がりになります。本格的なステーキをやわらかくおいしく食べられるため、かむ力が弱い方もそうでない方も一緒に楽しめる一品です。

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  大豆ナゲット（プラントベース対応）

  プラントベース対応の大豆ナゲットです。 大豆ミートで作った食べ応えのあるナゲットにbotanova「植物のおいしさ　鶏油風味」を使用することで、ジューシー感とうま味が付与され、満足感のある味に仕上がります。

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  サラダチキン（プラントベース対応）

  プラントベース対応のサラダチキンです。 botanova「植物のおいしさ　鶏油風味」を使用することで、甘みとコクが付与され、植物性原料のみで、鶏の脂のような軽やかな味や香りに仕上がります。 また、「植物のおいしさ　鶏油風味」は流動状なので、生地への練りこみや、生地へまとわせる使い方ができます。

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  ドライトマトと赤パプリカのピラフ（プラントベース対応）

  北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフ考案のドライトマトと赤パプリカのピラフです。 botanova 「植物のおいしさ　バター風味」を使用することで、植物性の食材だけで満足感のある一品に仕上がります。シンプルな配合でありながら、見た目が華やかで、野菜の甘みとうま味が詰まった味わいです。