トゥーランドット 臥龍居
赤坂駅からほど近い、旬の食材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理のお店。朝のおかゆから、ボリュームのあるランチセット、夜はアラカルトをワインや紹興酒と共に。カジュアルにもフォーマルにも、いつでも自由なスタイルでチャイニーズが楽しめます。
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立岩幸四郎シェフ
あんをいかに結着させるか、試行錯誤しました。botanova「植物のおいしさ 牛脂風味」の冷めると固まる特性を生かし、あんの固さを調整しています。ソースにも「植物のおいしさ 牛脂風味」を使用し、２度楽しめる仕立てにしました。