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レシピ
おすすめレシピ
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ザクザクサブレサンド
ザクザク食感のサブレサンドです。 サブレ生地に「クラップ」を使用することで、ザクザク食感になります。また、サンドクリームからサブレ生地への水分移行による、サブレの食感低下を抑制します。
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型抜きクッキー（マジカルケーキ使用）
サクサク食感の型抜きクッキーです。 粉末油脂「マジカルケーキ」を使用することで、生地のべたつきが軽減され、作業性が向上します。また、焼成後はサクさのある食感を付与できます。
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アイスボックスクッキー（パールインショートニング使用）
サクサク軽い食感のアイスボックスクッキーです。 酵素配合の機能性ショートニング「パールインショートニング」を使用することで、サクサク軽い食感になります。 また、バター30％配合のマーガリン「パンテオンセレクトバターリッチ」を使用することで、自然なバター風味を付与できます。
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米粉と大豆粉のクッキー（プラントベース対応）
米粉と大豆粉を使用したクッキーです。 「米粉と大豆粉のケーキミックス」を使用することで、卵や乳を使わなくても、歯ごたえとサクサク感のバランスが良いクッキーになります。また、「botanova 植物のおいしさ バター風味」を使用することで、卵や乳製品を使わなくても、芳醇な香りと濃厚感のあるコクを付与できます。
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シェル型マドレーヌ（プラントベース対応）
米粉主体かつプラントベース仕様、抹茶味のシェル型マドレーヌです。 「米粉と大豆粉のケーキミックス」を使用することで、米粉主体かつプラントベース仕様でも、ザラつきの少ない、しっとりソフトな食感に仕上がります。「botanova 植物のおいしさ バター風味」を使用することで、バターを使わなくても芳醇な香りと濃厚感のあるコクを付与できます。
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黒蜜ロールケーキ（プラントベース対応）
プラントベースのふわっとした食感のロールケーキです。 「米粉と大豆粉のケーキミックス」を使用することで、卵不使用でもしっとりとしたキメの整ったロールスポンジが作れます。「ケークトロン」を加えることで、生地の安定性と起泡性が向上し、ボリューム感のある仕上がりになります。
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ココアを減らしてもおいしい！アイスボックスクッキー
ココアの風味がしっかりと感じられる、サクサクとした食感のクッキーです。 「ココアップ」を使用することで、ココアのビター感やナッティー感が引き立ち、より深みのある風味が楽しめます。
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ハンバーグ グレイビーソースがけ（プラントベース対応）
プラントベース対応のハンバーグです。大豆ミートで作ったジューシーで食べ応えのあるハンバーグに、コク深いグレイビー風のソースをかけました。 botanova「植物のおいしさ 牛脂風味」と「植物のおいしさ ラード風味」を併用し、お肉のような風味とジューシー感を再現しています。
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やわらか水ようかん
カラフルな3層のやわらか水ようかんです。 「マジックファット200」を使用することによって、舌触りのよいなめらかな食感になります。3層すべてやわらかい食感でありながら、まとまりのある食感になっています。目で見ても、食べても楽しい、どの年代の方にも喜んでいただける一品です。
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米粉のふわもちドーナツ
米粉と湯種を使用した、ふんわりもちっと食感が特徴的なドーナツです。 練り込み油脂に、「マジカルソフトDX」と「パールインショートニング」を併用することで、ソフトでボリュームのあるドーナツ になり、好ましい食感も維持します。クルミは他のナッツなどでも置き換え可能です。
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卵がなくてもおいしいテーブルロール
卵不足などで卵が使えない場合にも対応できるテーブルロールです。卵の代わりに製パン用機能性素材「プロファット10」を配合しています。卵のパンへの効果である「ソフトにする」「老化を遅らせる」「風味や色づきを向上させる」「窯伸びをよくする」という効果を「プロファット10」が発揮します。
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やわらか牛ステーキ
料理家 松崎恵理先生考案のやわらか牛ステーキにワインソースとニンジン・ジャガイモのピューレを添えました。 肉と野菜は、「クレフルN」に漬けることでやわらかい食感になり、食べやすくなります。ソースとピューレには粉末油脂を使用することで、口当たりがよく濃厚な風味の仕上がりになります。本格的なステーキをやわらかくおいしく食べられるため、かむ力が弱い方もそうでない方も一緒に楽しめる一品です。
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クランベリーチョコメロンパン
ドライクランベリーとチョコチップが練り込まれた生地に、チョコクリームとチョコホイップが包まれており、具材のボリュームを持たせた食べ応えあるパンに仕上げました。 練り込み油脂に「サクセフレッシュ」を使用することで、メロンパン特有のパサつきを軽減し、おいしい食感を保ちます。米粉使用のメロン皮の特徴ある表情と「CPオイルLM」の風味は本格的だと感じさせます。パンの表面は飾りすぎずシンプルに手掛け、短時間で食べやすく、持ち運びもしやすくなっています。
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冷やしておいしい！クリームパン
冷やして食べるクリームパンです。 冷蔵ショーケース内で陳列していると、でんぷんの老化が進み、どうしても硬くなりがちです。練り込み油脂に、バター配合の「パンテオンセレクトM」とソフト化機能のある「サクセフレッシュ」を併用することで、ソフトでしっとりとした食感を長持ちさせることができます。
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ココアを減らしてもおいしい！ココアフィナンシェ
ココアの風味豊かなフィナンシェです。 「ココアップ」を通常のマーガリンの5%だけ置き換えることで、ココアのビター感やナッツ感が自然に向上し、深みのある風味に仕上がります。
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餃子（プラントベース対応）
東京都港区赤坂の「トゥーランドット臥龍居」の立岩シェフ考案の餃子です。 大豆ミート、キャベツ、ヤマトイモ、botanova「植物のおいしさ 牛脂風味」で植物性の肉あん（素肉餃子あん）を、ニラと「植物のおいしさ 牛脂風味」でソースを作ることで、満足感のある餃子に仕上がります。 植物性素材のみで、あっさりしがちになるのを、botanovaによりコクや香りをつけられ、満足感のある餃子に仕上がります。
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ココアを減らしてもおいしい！ココアロール
ココアロールパンは、ココアの風味がしっかり感じられるふわっとしたパンです。 練り込み油脂に「ココアップ」を併用することで、ココアパウダーの風味とコクを一層引き立てます。ココアの味わいが豊かになり、パン全体にコクと香ばしさが加わります。
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塩ベーグル
「パン焼き小屋Zopf」伊原靖友シェフ考案レシピです。 湯種を使用したベーグル生地で、バター20％含有のシートマーガリン「アトラクトシート」を巻き込んでいます。 これにより、もちっと噛み応えの良い食感はもちろん、溶けた「アトラクトシート」がしみ込んだジュワっと食感も楽しめる、ハイブリッドで珍しいベーグルです。
