このレシピで使っている製品
無料サンプル請求とカタログの
ダウンロードができます
白ナス、トマトソース、アーモンドリコッタチーズが層になり、各層の風味と食感を楽しめます。
XEX TOKYO Salvatore Cuomo Bros
XEX TOKYO内にあるサルヴァトーレ・クオモがプロデュースするイタリアン。窯で一気に焼き上げる、もちもちのナポリピッツァのほか、イタリア郷土料理をベースに日本の四季の食材、食文化で表現するオリジナリティー豊かな料理を提供しています。
これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピ
ネクストフードラボは、
これからの「食」を創る人のための
先端情報とレシピを発信する場です。
お問い合わせ・ご相談
当サイトに掲載のレシピ・記事・
サンプル・製品に関するご質問など、
お気軽にお問い合わせください。
食品の商品開発全般に関するご相談や、
共同開発をご希望の皆さまからの
ご連絡もお待ちしております。
- NEXT FOOD LAB TOPページ
- レシピ一覧
- 白ナスのパルミジャーナ（プラントベース対応）
木田佳孝シェフ
加熱することでとろとろになる白ナスを使うことで、チーズのとろっと感の代わりになると考えました。固い皮はナスのもつ苦味とリンクする抹茶と合わせて加工することで、味に違和感なく寄り添うパーツに仕上がったと思います。抹茶はテアニンという独自のうま味成分をもつ食材の一つ。植物性でもうま味を重ねることで、満足感につながると思います。
調理の注意点としては、白ナスの揚げ焼きは温度を上げすぎないことと、提供時の温度も熱くしすぎないことです。ナスのようなニュートラルな食材は、熱すぎると味わいを感じにくくなります。