これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ
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これからの製パン・製菓に役立つ
情報とレシピを発信する場です。
おすすめレシピ
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- 冷やしておいしい！クリームクイニーアマン
- クイニーアマン風のデニッシュにクリームを注入した、冷やしておいしいスイーツパンです。 練り込み油脂に「サクセフレッシュ」と「クラージュ」を併用することでチルドの温度帯でも口どけの良い食感になります。
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- バターよりバターな*本バターサブレ
- *「すぐに使えるかける本バター」 オランダ産バターオイル 67.5% 植物油脂 32% 本来サブレやクッキーに液状の油は使いませんが、「すぐに使える かける本バター」を使用することで、ザクザクしながらも口の中でホロホロとほどけるような、はかない食感に仕上がります。 「すぐに使える かける本バター」は、バター風味の鍵となるラクトンをバターの約3倍含む製品のため、コクと甘みがしっかり感じられるサブレになります。 お使いのバターやマーガリンの一部を「すぐに使える かける本バター」に置き換えるだけで、簡単に新食感の商品が作れるおすすめレシピです。
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- じゅわっと食感のフレンチトースト
- フレンチ液に使用している牛乳の一部を「すぐに使える かける本バター」に置き換えることで、濃厚でコクのあるフレンチトーストを簡単に作れます。 「すぐに使える かける本バター」を使用した自家製ジャムをトッピングすることで、ひと味違うフレンチトーストに仕上げました。
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おすすめ記事
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- ミヨシトレンド研究所 流通ジャーナリストが解説！コンビニのチルドスイーツを徹底分析
- コンビニエンスストア（以下コンビニ）に数ある取扱商品の中でも、チルドスイーツはSNSやテレビなどで話題になることが多く、各メーカーは開発に力を入れています。それだけに競争は激しく、新商品の投入や既存商品のリニューアルが頻繁に行われています。次にどんな商品を投入すべきかお悩みのメーカー担当者も多いはず。 そこで今回は、コンビニ業界の動向を長年ウォッチしている流通ジャーナリストの阿部牧人氏がコンビニのチルドスイーツ売り場の特徴や商品トレンドを詳しく解説。また、大手コンビニの実購買データをもとに、いまどのような商品がなぜ売れているのかを分析します。 さらに、その内容をもとにミヨシトレンド研究所がこれからコンビニのチルド棚で“売れるスイーツ”を、詳しいレシピとともに提案します。ぜひ今後の商品の企画や開発の参考にしていただけると幸いです。 流通ジャーナリスト 阿部牧人（あべまきと）東京都出身、明治大学国際日本学部卒。大学卒業後、株式会社セブン‐イレブン・ジャパン入社、その後インド、中国、インドネシアにて現地コンビニチェーンのコンサルティング業務に従事。また、インドでは現地コンビニの立ち上げにもあたり、商品部門を担当。帰国後2022年より株式会社SARAHにて勤務。「月刊コンビニ（休刊中）」「月刊販売革新」などに執筆。
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- 卵不足が深刻で、いつまで続くか懸念されます。洋菓子の商品でできる工夫はありますか
- ケーキ屋で卵を大量に使っています。価格も高騰しているため、アイテムを削減することで対応しようかと考えています。なにかできる工夫があれば教えてください。
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- 粉末油脂ってどんなものですか？パンに使うとどうなりますか？
- ミヨシ油脂の粉末油脂を紹介されました。粉末油脂ってどんなものですか？バターやマーガリン、ショートニングといった固形油脂との違いは？ どれが何に適しているのでしょうか。
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- パンテオンセレクトバターリッチ
- バター30％を含む乳脂肪分56％配合、濃厚でフレッシュな乳のコクが特長の製品です。パン・菓子にお使いいただけます。
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- パールインショートニング
- 酵素配合の機能性ショートニングです。パンや菓子をボリュームアップし、しっとりソフトに、老化防止効果を発揮します。
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- botanova 植物のおいしさ バター風味
- 動物性原料を使っていない、バター風味のマーガリンです。パン・菓子、ソースなどにしっかりとした風味と濃厚感を付与します。
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- すぐに使える かける本バター
- バター本来の甘みとコクを凝縮した、常温保管可能な無塩バター風味のオイルです。食品全般にお使いいただけます。 「すぐに使える かける本バター」は、おいしさと使いやすさで二冠を達成しました。 ・2023年9月 第67回ジャパン・フード・セレクション受賞 ・2023年 グッドデザイン賞受賞 業務用の製品はこちら
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