Q&Aの記事一覧

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  卵不足が深刻で、いつまで続くか懸念されます。洋菓子の商品でできる工夫はありますか

  ケーキ屋で卵を大量に使っています。価格も高騰しているため、アイテムを削減することで対応しようかと考えています。なにかできる工夫があれば教えてください。

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  パン屋ですが、卵の供給が不安定なため、卵の使用量を減らしたいです

  卵の供給が不安定だったり、値上がりしていたりする関係で、卵をパンに使用する量を減らしたいと考えています。何か代わりになる素材はありますか？

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  スポンジケーキの製造に適した油脂

  スポンジケーキを作りたいです。製造に適した油脂とその効果を教えてください。

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  焼き菓子の製造に適した油脂

  パウンドケーキやフィナンシェなどの焼き菓子を作りたいです。製造に適した油脂とその効果を教えてください。

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  食品ロス削減への取り組み　＜購入翌日以降もソフトなパンと二次加工品レシピ＞

  お客様の環境への意識の高まりもあり、食品ロスの削減への取り組みを行いたいです。何か良い方法はありませんか？

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  トランス脂肪酸が心配とお客様に言われます

  パンをお買い求めのお客様から、「マーガリン・ショートニングを使用していますか？使用していないパンはありますか？」とお問い合わせがありました。話を伺ってみると、「トランス脂肪酸」について心配されているようでした。 どう答えたらいいのでしょうか。

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  「マーガリン」と「乳等を主要原料とする食品」の違いって何ですか？

  「マーガリン」だと思って食品表示を見たら、名称が「乳等を主要原料とする食品」でした。違いは何ですか？

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  ラードが買えないです

  総菜をフライするラードを購入したいのですが、不足していると言われました。代替となる製品はありますか。

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  「純製ラード」と「調製ラード」の違いって何ですか？

  豚の脂である「ラード」。 ラードには「純製ラード」と「調製ラード」があると聞きました。何が違うのでしょうか？

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  マーガリンの起源を知りたいです

  マーガリンはいつどこでうまれたのでしょうか？

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  マーガリンとはどんなものですか？

  マーガリンはバターとどう違いますか？バターにはない特徴は何ですか？　そのような疑問に、成分やかたさのちがい、マーガリンならではのできることを紹介し、お答えしています。

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  ショートニングってどんなものですか？

  ショートニングってマーガリンと違うんですか？何に使えますか？