ベーキングスタジオは、
これからの製パン・製菓に役立つ
情報とレシピを発信する場です。

シャラント

フランス産AOP認証発酵バター配合のマーガリン

製品仕様
製品名 シャラント
名称 マーガリン
荷姿 10kg 段ボール箱
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
賞味期間 製造後150日(未開封)
原材料名 食用精製加工油脂、食用植物油脂、発酵バター、乳脂肪、発酵乳、ナチュラルチーズ、
乳等を主要原料とする食品、食塩
アレルギー物質
用途 製菓・製パン全般

製品ベネフィット

バター風味

バターの産地として名高いフランスのポワトゥー・シャラント地方のAOP認証発酵バターを10%配合しています。

コクの付与

AOP認証発酵バターに加え、乳製品を組み合わせることで、クリーミーな乳のコクを付与できます。

食品添加物を配合していない

原材料に乳化剤、香料、着色料等の食品添加物を配合していないので、食品添加物を気にされるお客さまにもおすすめできます。

製品の使用方法

  • バターと同様に、お使いいただけます。
    ※使用量はバターと同様ですので、バターの代替としてお使いください。
  • バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
    ※扱いやすい温度に調温してご使用ください。

製品の効果

AOP (Appellation Origine Protégée)とは?

EU共通の保護原産地呼称です。
各地の伝統的な農産品の生産地や製法を保護するため、生産地や製造過程、最終品質において、特定条件を満たした製品だけに付与されます。

「シャラント」に配合しているAOP認証発酵バターについて

「シャラント」に配合しているAOP認証発酵バターは、ミネラルが多い土壌で良質な牧草が育つことから酪農がさかんなフランスのポワトゥー・シャラント地方で作られています。
シャラント地方由来の飼料のみを与え、集乳から加工まで全工程をシャラント地方で行っているため、この地方特有の香りや風味のバターになっています。

AOP認証発酵バターは、発酵バターよりも「発酵感」や「乳感」が強いです。

シャラントに配合している風味素材

シャラントに配合している素材です。
AOP認証バターはクリーミー感、クリームホエイチーズなナチュラルチーズなどの乳素材で乳脂のコクや甘みを表現しています。
風味のアクセントにフランスのロレーヌ産岩塩も配合しています。
シャラントは、AOP認証発酵バターをメインに呈味素材を組み合わせることで、フランスAOP発酵バターの風味を再現しています。

シャラント、乳脂25.8%配合の当社品、AOP発酵バターの香気成分の比較です。
AOP発酵バターとシャラントの香気成分の構成比は類似しています。

●クリーミーな香気成分δーデカラクトンの量が多い。
●チーズのような発酵感を感じる香気成分ヘキサン酸やオクタン酸の含有量の比が、AOP発酵バターとシャラントはほぼ同様です。
●δーデカラクトンに比べ、ヘキサン酸やオクタン酸の含有量が少ない。

シャラントはチーズのような発酵感よりもクリーミーな乳感が引き立つのが特徴です。

トランス脂肪酸のご心配について

ミヨシ油脂は10年以上前からトランス脂肪酸の低減化に取り組み、安心してお使いいただけるマーガリンをお届けしています。

これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ

BAKING STUDIO 記事一覧
MIYOSHI MIRAI PLATFORM
  • NEXT FOOD LAB
  • BAKING STUDIO
  • botanova