ベーキングスタジオは、これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピを発信する場です。
皆さまから寄せられたご質問やご相談に、ベーカリーシェフが答えます
Q.パン生地を冷蔵庫を利用し発酵させる場合、翌日生地を復温させるのに、そのままと、分割後とでは、どちらが良いのでしょうか? 冷蔵発酵させる場合、イースト量は発酵時間によって調整した方が良いのでしょうか? 冷蔵発酵をさせる場合の注意点やコツがあれば教えてください。
Q.現在自分ひとりでパン作りをしていますが、スタッフを雇いたいと思っています。自分以外のスタッフを雇うタイミングはいつが良いのでしょうか。
Q.スタッフの方の評価はどのようにされていますか? また評価表がありましたらどのような内容か教えてください。
Q.卸や通販など、店舗以外での販売は行っていますか? 販売しているようであれば、店舗で出すパンとの違いはありますか?(アイテムや方法、価格設定など)
Q.自分(質問者)の店では、前日焼きの食パンを販売しています。 前日に焼いたパンを販売することはありますか? 販売する場合、何か加工しますか?そのまま出すことはありますか?
井上克哉シェフ
伊原靖友シェフ
谷口佳典シェフ
西山重明シェフ
割田健一シェフ
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これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ