これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ

Q．パン生地を冷蔵庫を利用し発酵させる場合、翌日生地を復温させるのに、そのままと、分割後とでは、どちらが良いのでしょうか？
冷蔵発酵させる場合、イースト量は発酵時間によって調整した方が良いのでしょうか？
冷蔵発酵をさせる場合の注意点やコツがあれば教えてください。

Q．現在自分ひとりでパン作りをしていますが、スタッフを雇いたいと思っています。自分以外のスタッフを雇うタイミングはいつが良いのでしょうか。

Q．スタッフの方の評価はどのようにされていますか？
また評価表がありましたらどのような内容か教えてください。

Q．卸や通販など、店舗以外での販売は行っていますか？
販売しているようであれば、店舗で出すパンとの違いはありますか？（アイテムや方法、価格設定など）

Q．自分（質問者）の店では、前日焼きの食パンを販売しています。
前日に焼いたパンを販売することはありますか？
販売する場合、何か加工しますか？そのまま出すことはありますか？