これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピ
ネクストフードラボは、
これからの「食」を創る人のための
先端情報とレシピを発信する場です。
Q&Aの記事一覧
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- Q：粉末油脂は消泡効果がある？
- 泡立つ素材を含む水溶液に粉末油脂を加えることで、泡立ちを抑えることはできますか？
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- Q：粉末油脂は、起泡してムース状になる？
- 粉末油脂は冷水を加えて泡立てるだけで、ムース状になると聞きました。どのように活用できますか？
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- Q：粉末油脂によって風味は変わる？
- 粉末油脂を入れることで風味に影響はありますか？粉末油脂で風味の改善はできますか？
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- Q：粉末油脂は水に溶かすと白く濁る？
- 粉末油脂は水に溶けると聞きましたが、溶けたら透明になりますか？それとも、色が付きますか？
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- Q：粉末油脂は扱いやすい？ 作業上のメリットは？
- 粉末油脂には水に混ぜると均一に分散する、酸化しにくく賞味期間が長い、といった特長があるようですが、作業をするうえでのメリットはありますか？他の油脂と比べて、扱いやすさはどうなのでしょうか？
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- Q：粉末油脂の賞味期間はどれくらい？
- 粉末油脂の賞味期間はどれくらいでしょうか？固体状や液体状の油脂と違いがありますか？どのように保管したらよいでしょうか？
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- Q：粉末油脂は水に溶けますか？
- ふつう油脂は水に溶けませんが、粉末油脂は溶けるのでしょうか？水に溶けることによって、どのような効果がありますか？飲料にも使用できるのでしょうか？
