Q：肉や魚をやわらかくする素材はありますか？

A：畜肉・魚介類用の品質改良剤を使用すれば、やわらかくジューシーに仕上がります。

ミヨシ油脂の品質改良剤「クレフルN」を使用することで、以下のような効果が期待できます。主に畜肉（牛、豚、鶏、羊など）や魚介（エビ、イカ、魚、ホタテなど）で効果を発揮。冷凍しても効果は持続するので、幅広くお使いいただけます。

● 食感改良
畜肉・魚介類をやわらかくし、冷解凍後も効果が持続します。酵素を使用しないため、肉がやわらかくなりすぎる心配もありません。

● ボリュームアップ
保水性を高めるため、肉がボリュームアップします。

● 風味の向上
肉のくさみを低減し、ジューシーさを保持します。

● ドリップの低減
調理時および冷解凍時のドリップを減らします。

実際にクレフルNを使用すると…

鶏むね肉の唐揚げに品質改良剤「クレフルN」を使用した結果は下記の通り。無処理のものと比べてかたさを抑えられ、水分量も多くジューシーな食感となりました。高齢者向けの食事や介護食での活用もおすすめです。

クレフルN

肉類、魚介類用の品質改良素材

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これからの介護食
みんなで楽しむおいしい食事　
〜介護食における3大ニーズとは？〜
① おいしさニーズ

介護に携わる方々の声から真のニーズをとらえ、具体的な解決策を探る連載企画。これまでの記事 で介護食では3つのニーズ「おいしさニーズ」「エンジョイニーズ」「みんなと食べるニーズ」があるとお伝えしてきました。連載3回目となる今回は、おいしさニーズについて、ミヨシ油脂が実施したアンケート結果をもとに詳しく解説。さらに、新たな介護食レシピを提案します。

#これからの介護食#みんなで楽しむおいしい食事#粉末油脂

サーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌ
なめらかなテリーヌの中に食感の異なる野菜が入り、見た目にも味にも楽しめる一品です。

やわらか牛ステーキ
本格的なステーキをやわらかくおいしく食べられます。

鯛のやわらかソテー
バジルソースは口当たりが良く、ゆっくりとお食事いただいても、最後まで華やかな見た目を保てます。

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