鯛のやわらかソテー
料理家 松崎恵理先生考案の、バジルソースといただく鯛のやわらかソテーです。
鯛に「クレフルN」を使用することで、見た目はそのままにやわらかい食感にすることができます。バジルソースは、「マジカルフォームM」を使用することにより泡の保持性が高く、口当たりのよいソースになります。ゆっくりとお食事いただいても、最後まで華やかな見た目を保つことができます。彩り野菜も加わり、食感や風味の変化を楽しめる一品です。
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レシピのポイント
クレフルNで鯛をやわらかく！
鯛に使用することで、見た目はそのまま、やわらかい食感になります。
マジカルフォームMでバジルソースの泡の保形性が向上！
バジルソースに使用して泡立てることで、口当たりの良いソースに。さらに、泡の保形性が向上するため、時間が経ってもその軽い食感が楽しめます。
松崎恵理先生
一般社団法人日本栄養検定協会代表理事、博士（栄養学）、女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、料理家。専門は栄養疫学。栄養学の基本をだれでも気軽に学べる栄養検定を実施・運営。おいしく、健康的なレシピ作りも行う。日本栄養・食糧学会会員。オートファジーコンソーシアムアカデミア会員、栄養士養成校にて「統計学」の非常勤講師。LE CORDON BLEU（代官山校）グランディプロム取得。Paris Ecole Ritz Escoffier 短期クラス修了。
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CPオイルLM
乳脂肪分67.5% 常温で液状のコンパウンドオイル
クレフルNの水溶液に漬けることで、鯛が非常に食べやすい食感になります。また、ブロッコリー、パプリカも食べやすい硬さにすることができました。
バジルのソースは、マジカルフォームMで泡立てることで、軽いバジルの風味を楽しむことができます。