これからの「食」を創る人のための先端情報とレシピ
ネクストフードラボは、
これからの「食」を創る人のための
先端情報とレシピを発信する場です。
Q&Aの記事一覧
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- Q：健康に良い油脂素材はありますか？
- 付加価値のある商品の開発を検討しているのですが、添加するだけで健康訴求できるような特徴的な素材があれば教えてほしいです。
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- Q：人気のキャラメル・メープルフレーバー さらにおいしくするには？
- キャラメルフレーバー、メープルフレーバーの商品を開発中です。風味を改良して差別化したいのですが、良い素材はありますか？
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- Q：ドーナツの油っぽさを軽減したいです
- ドーナツの油が染み出してしまい、油っぽくなってしまいます。何か解決方法はありませんか？
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- Q： カカオ豆の価格高騰 チョコレートやココアを減らしても風味を保つ素材はありますか？
- カカオ豆の価格が高騰していて、チョコレートやココアが購入できません。チョコレートやココアを減らしてもおいしさを維持できる素材はありますか？
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- Q：粉末油脂とは何ですか？
- 粉末油脂とは、いったいどのようなものですか？固体状、液体状ではなく粉末状であることによるメリットはなんですか？どのような食品に使用できるのでしょうか？
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- Q：肉や魚をやわらかくする素材はありますか？
- 肉や魚をやわらかく、ジューシーな食感にする品質改良剤はありますか？
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- Q：粉末油脂をゲル状食品に使うメリットは？
- 粉末油脂はゲル状食品にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
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- Q：粉末油脂を和菓子に使うメリットは？
- 粉末油脂は和菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
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- Q：粉末油脂を洋菓子に使うメリットは？
- 粉末油脂は洋菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
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- Q：粉末油脂をパンに使うメリットは？
- 粉末油脂はパンにも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
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- Q：粉末油脂はデンプンに作用する？
- 粉末油脂はデンプンの老化を抑制すると聞きました。本当ですか？
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- Q：粉末油脂は消泡効果がある？
- 泡立つ素材を含む水溶液に粉末油脂を加えることで、泡立ちを抑えることはできますか？
