Q：粉末油脂を和菓子に使うメリットは？

粉末油脂は和菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？

A：食感の向上や冷凍によるダメージの軽減といった効果があります。

粉末油脂を和菓子作りに使用することで、以下のような効果が期待できます（対粉3〜5％添加が推奨）。

● 食感改良
例えばどら焼きに使用することでデンプンの老化を抑制し、口溶けの良い生地に仕上がります。

粉末油脂「マジカルエース」：経時的なパサつきを抑え、しっとりとした仕上がりになります。

粉末油脂「マジカルケーキ」：ソフトな食感になり、歯切れの良さが向上します。

● 離型効果
桜餅等では、桜の葉の剥がれが良い製品へ仕上がります。また、生地の機械耐性を向上させ、歩留まりが向上します。

実際に粉末油脂を使用すると…

求肥（ぎゅうひ）に粉末油脂を添加した結果は画像の通り。ソフトで歯切れの良い食感となるうえ、付着性が下がって成形時の剥がれが向上。保形性も良く、商品価値が下がりにくいのもポイントです。

薄力粉使用製品などに効果を発揮する粉末油脂

菓子で食感改良効果を発揮する起泡性粉末油脂