szechwan restaurant 陳　井上和豊シェフインタビュー

1.シェフのご紹介

中国料理 「 szechwan restaurant 陳 」井上和豊シェフ

1981年秋田県生まれ。
岩手県の調理師専門学校卒業後、2001年、四川飯店に就職。
その年に開業した系列店「szechwan restaurant 陳」渋谷店のオープニングスタッフとして厨房に立ち、副料理長を経て、2017年、料理長に就任。
現在では、調理師学校や短期大学での講師、コンクールの審査員 を務めるほか、日本各地の生産者や行政とおいしい日本の食材を生かした中国料理を提案している。
2003年、「第4回青年調理士のための全日本中国料理コンクール　デザート部門」銅賞、2004年、2016年にも同コンクールにおいて金賞、農林水産大臣賞を受賞するなど、数々のコンクールで入賞。

2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

バターを使用した菓子やパンを連想するような甘い香りが印象的でした。

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

香りは優しいが、コクの強い味わいを持っていますね。
さまざまな料理との、相性の良さを感じました。　

botanova 植物のおいしさ　牛脂風味

香ばしい香りが印象的でした。
コクやうま味を移しつつも軽やかな仕上がりにしてくれます。

botanova 植物のおいしさ　鶏油風味

鶏油独特の黄色い色味と香りは優しくも、ラードやバターには出せない深みのある味わいが、料理に奥行きを与えてくれると感じました。

botanova製品全体を通しての感想 

それぞれの動物性油脂のポイントをしっかりと再現されていてプラントベースの料理を調理する上で大きな手助けとなる商品だと感じました。
さらに魚介系の香りやうま味が詰まった油脂ができると中国料理として新たなプラントベースの幅が広がると感じております。

3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。

ホテルレストランということもあり、多様なニーズに応えるためにも、プラントベースは普段から常に意識しています。
”温故知新”
中国料理の文化をさかのぼってみると、プラントベースの料理（精進料理）は多くあります。
素朴で優しい料理として存在していたことに敬意を払いつつも、現代的なうま味の要素としてプラントベースの油脂を無理なく合わせた料理を作っていきたいと考えます。

4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。 

私自身が”食”に制限や制約がないため、対象となる方たちがプラントベースの料理に求めている物や事が知りたいです。
個人差はあるとは思いますが、プラントベースの料理に特徴的な味や香りが必要なのか？それとも素材本来の味を楽しみたいのか？等、作り手としての提案の前に食べ手に寄り添ってメニューを組み立てられるとより良くなるのだろうと思います。

szechwan restaurant 陳

渋谷駅より徒歩5分、セルリアンタワー東急ホテル2階にある、オーナーシェフ陳建太郎氏の名前を冠した四川料理のお店です。本格的な四川料理はもちろん、ジャンルにとらわれない、料理長の斬新なアイデアを織りまぜた料理を味わえます。

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botanova 製品紹介

動物性油脂のおいしさを、プラントベースで創りだす食用油脂ブランド「botanova」の製品紹介ページです。 ラインアップはバター風味、ラード風味、牛脂風味、鶏油風味の4種類。製品サンプルのご依頼やカタログのダウンロードができます。

#botanova#プラントベース

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白い麻婆豆腐（プラントベース対応）

東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の白い麻婆豆腐です。 本来牛肉を使用して作る白い麻婆豆腐ですが、食感や色合いの楽しい野菜をbotanova「植物のおいしさ　牛脂風味」で炒め、「植物のおいしさ　鶏油風味」でコクのあるスープにすることで、プラントベースでも物足りなさを感じさせない仕上がりになります。さらに仕上げに熱々の「植物のおいしさ　牛脂風味」を注ぐことで赤い麻婆豆腐になり、見た目と香りの演出が楽しめます。

四川回鍋肉（プラントベース対応）

東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案の四川回鍋肉です。 botanova「植物のおいしさ　ラード風味」で豆腐を揚げることで、コクのある風味とじゅわっとした食感を付与できます。動物性素材を使用しなくても満足感のある一品です。

トウガンとキノコXO醤の蒸し物（プラントベース対応）

東京都渋谷区の「szechwan restaurant 陳」の井上シェフ考案のトウガンとキノコXO醤の蒸し物です。 本来は動物性のうま味が特徴のXO醤ですが、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」「植物のおいしさ　ラード風味」「植物のおいしさ　鶏油風味」をブレンドすることで、深い味わいに仕上がります。キノコXO醤をトウガンに挟んだ、食感と味付けにアクセントのある一品です。