トゥーランドット 臥龍居　立岩幸四郎シェフインタビュー

1.シェフのご紹介

トゥーランドット 臥龍居　立岩幸四郎シェフ

1985年、兵庫県生まれ。野球とラグビーに打ち込む少年時代を過ごしていたが、中華料理屋でアルバイトしたことがきっかけで、料理人を志す。調理師専門学校卒業後、脇屋友詞氏に師事。同氏が経営する店舗にて腕を磨き続け、2023年で20年目。

2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

香りが華やかで、料理というよりデザート向きかなと思いました。

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

ラードと何ら遜色がないほどクオリティーが高いと思います。

botanova 植物のおいしさ　牛脂風味

「植物のおいしさ　ラード風味」同様に、うま味と香りが芳醇（ほうじゅん）です。

botanova 植物のおいしさ　鶏油風味

唯一固体ではない流動状なので使い勝手がよく、香りも豊かですね！

botanova製品全体を通しての感想 

植物性油脂とは思えないクオリティーで、さまざまなアイデアが浮かんでいろいろと試したくなります。

3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。

10年、20年後には当たり前のように使われ、専門店でも食文化として根付いていくと思います。今後の料理人は、このことも視野にいれながら積極的に使っていくべきだと思います。

4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。 

大豆ミートは手軽で使い勝手がいいですが、つながりにくいことが課題に感じます。肉あんなど点心やハンバーグ向けの結着させる材料があれば、メニューが広がっていいなと思いました。

トゥーランドット 臥龍居

赤坂駅からほど近い、旬の食材をふんだんに取り入れた身体に優しい中国料理のお店。朝のおかゆから、ボリュームのあるランチセット、夜はアラカルトをワインや紹興酒と共に。カジュアルにもフォーマルにも、いつでも自由なスタイルでチャイニーズが楽しめます。

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botanova 製品紹介

動物性油脂のおいしさを、プラントベースで創りだす食用油脂ブランド「botanova」の製品紹介ページです。 ラインアップはバター風味、ラード風味、牛脂風味、鶏油風味の4種類。製品サンプルのご依頼やカタログのダウンロードができます。

#botanova#プラントベース

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香ばしネギのまぜそば（プラントベース対応）

東京都港区赤坂の「トゥーランドット 臥龍居」の立岩シェフ考案の香ばしネギのまぜそばです。 たっぷりのネギを、botanova「植物のおいしさ　鶏油風味」を使用することで、香りをつけながら揚げて香ばしさを移し、さらにその香り油を乳化させコクを出します。大豆ミートを入れることで、肉感がプラスされ食べ応えがある一品です。

餃子（プラントベース対応）

東京都港区赤坂の「トゥーランドット臥龍居」の立岩シェフ考案の餃子です。 大豆ミート、キャベツ、ヤマトイモ、botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」で植物性の肉あん（素肉餃子あん）を、ニラと「植物のおいしさ　牛脂風味」でソースを作ることで、満足感のある餃子に仕上がります。 植物性素材のみで、あっさりしがちになるのを、botanovaによりコクや香りをつけられ、満足感のある餃子に仕上がります。

黒酢酢豚（プラントベース対応）

東京都港区赤坂の「トゥーランドット 臥龍居」の立岩シェフ考案の黒酢酢豚です。 大豆ミートに白玉粉、ヤマイモ、botanova「植物のおいしさ　ラード風味」を加えた植物性の肉「素肉」は、肉の食感に似せて、うま味をプラスしています。弾力のある食感と濃厚なソースの相性が絶妙です。