これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ
ベーキングスタジオは、
これからの製パン・製菓に役立つ
情報とレシピを発信する場です。
記事一覧
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- 焼き菓子の製造に適した油脂
- パウンドケーキやフィナンシェなどの焼き菓子を作りたいです。製造に適した油脂とその効果を教えてください。
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- ミヨシトレンド研究所 レシートデータでコンビニ商品を徹底分析 「ファミマ・ザ・クリームパン」
- 大手コンビニエンスストア3社（セブン-イレブン、ローソン、ファミリーマート）の実購買データを集計できるフェリカネットワークス株式会社の「IDレシートデータ」。本連載では、その最新データをもとにミヨシ油脂の「ミヨシトレンド研究所」所員が、当社製品採用、不採用を問わず、調査結果に基づいて注目商品をピックアップし、ヒットの理由を徹底分析。さらにその結果をもとに、勘に頼らず“いま本当に売れる商品”を提案します！ IDレシートデータとは……約3万人の生活者から日々集まる、お買い物レシートデータ。業態やチェーン、カテゴリを横断した膨大なデータを分析できる
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- 米粉のパンづくりのコツ③～グルテンフリーの米粉パンについて～
- 小麦粉の高騰の影響で、パンづくりの材料として注目が集まっている米粉。「気になってはいるけれど、どのように使えば分からない……」という方も多いのではないでしょうか？そんな「米粉パンを作りたい」方から寄せられた質問に答えます。今回は、健康への意識の高まりなどから人気が出てきている、グルテンフリー（米粉100％）の米粉パンについてです。
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- 食品ロス削減への取り組み ＜購入翌日以降もソフトなパンと二次加工品レシピ＞
- お客様の環境への意識の高まりもあり、食品ロスの削減への取り組みを行いたいです。何か良い方法はありませんか？
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- サ・マーシュ 西川シェフのなるべく手を使って作る成形 プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#4公開
- 著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店 Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。
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- サ・マーシュ 西川シェフの分割・丸めは何が違う？ プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#3公開
- 著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店 Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。
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- 木村屋商店様（栃木）『コッペパン』『食パン』への採用事例
- ミヨシ油脂の製品をお使いの、お客様の声を掲載しています。木村屋商店様 コッペパン、食パンへの採用事例をご紹介。
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- 製パン麦玄様（山梨）『あんバター』『ノアスティック』『ミルククリームノア』への採用事例
- ミヨシ油脂の製品をお使いの、お客様の声を掲載しています。製パン麦玄様『あんバター』『ノアスティック』『ミルククリームノア』への採用事例をご紹介。
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- 米粉のパンづくりのコツ②～小麦粉との併用またはバイタルグルテン使用の米粉パンの製法について～
- 小麦粉の高騰の影響で、パンづくりの材料として注目や人気が集まっている米粉。「気になってはいるけれど、どのように使えば分からない……」という方も多いのではないでしょうか？ ミヨシ油脂のレシピ開発担当が、米粉を使用したパンの配合を検討する中で得たノウハウをもとに、「米粉パンを作りたい」方から寄せられた質問に答えます。 第2回の今回は、小麦粉との併用またはバイタルグルテンを使用する米粉パンの製法について、質問に答えます。 米粉使用のレシピも多数紹介しています。この機会にぜひ、米粉を使ってパンを作ってみませんか？
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- サ・マーシュ 西川シェフのパン生地のパンチ プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#2公開
- 著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店 Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。
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- サ・マーシュ 西川シェフのパン生地へのこだわりとは？ プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#1公開
- 著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店 Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。
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- 米粉のパンづくりのコツ～小麦粉との併用またはバイタルグルテン使用の米粉パンの配合について～
- パンや菓子作りに欠かせない原料である小麦粉。農林水産省によると、小麦粉の原料となる小麦の約85%は輸入に頼っています。2022年6月現在、小麦の国際価格は、アメリカでの不作や世界情勢の影響で高騰しています。日本でも小麦の値上げや、それに伴うパンや菓子の値上げも行われています。 そこで注目が集まっている人気の食材が米粉です。米粉とは、米を砕いて粉にしたもの。最近では、細かい粉状にする技術が進化して、製菓製パンに適した米粉が登場し、米粉パンや米粉菓子も作られるようになりました。
