焼き菓子の製造に適した油脂

焼き菓子に適した油脂

焼き菓子で代表的な手法であるシュガーバッター法、フラワーバッター法では油脂が焼成前のバッターの骨格となるため、材料を取り込みやすい固形状の油脂が推奨されます。
特にバッターに気泡を抱き込ませるシュガーバッター法で使用する油脂には、空気を抱き込むクリーミング性が必要になります。

固形状でクリーミング性を持つ製品の代表例は以下の通りです。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

・botanovaは植物性原料のみを使って“動物性油脂の特長を活かしたおいしさ”を創りだす製品ブランドです。
・プラントベースでバター調のマーガリンです。

アトラクト

・ポンド（500g）製品は固形状でクリーミング性を持ちます。
・バター20％含有のマーガリンです。

『アトラクト』使用のパウンドケーキレシピ
オーソドックスな配合です。バターを20％含有したマーガリン『アトラクト』を使用し、風味豊かで、しっとりソフトな食感の仕上がりです。

食感改良機能を追加

焼き菓子は焼成してから時間が経つと、ぼそぼそとした食感へと変化していきます。この変化を抑制し、おいしさを持続させる食感改良機能を持つ油脂の併用もおすすめです。

流動状ショートニング『ケークドールボトル』や、機能性乳化油脂『パールインプラス』は、フラワーバッター法、シュガーバッター法の両方で、既存の油脂を一部置き換えることで、食感改良が可能です。

流動状ショートニング『ケークドールボトル』併用のパウンドケーキレシピ
ソフトでしっとりと仕上がり、その食感が持続します。

機能性乳化油脂『パールインプラス』併用のパウンドケーキレシピ
ソフトでしっとりと仕上がり、もろさやざらつきを抑制し、なめらかな食感が長期間持続します。

機能性乳化油脂『パールインプラス』併用のフィナンシェレシピ
ソフトでしっとりと仕上がり、もろさやざらつきを抑制し、なめらかな食感が長期間持続します。