記事一覧 - ネクストフードラボ - ミヨシ油脂株式会社

オステリアタナロ　神谷健太郎シェフインタビュー: botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、オステリアタナロ　神谷健太郎シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

プラントベース食品のイメージは？消費者の期待と気になるポイント～プラントベース食品に関する消費者調査(2)～性別（男女）・世代別の「消費者イメージ」編: 2022年1月20日に弊社が公表した消費者調査『プラントベース食品に関する消費者調査を実施　消費者の40％が「味の改良に期待」〜認知度は70％超えるも味に課題　実食率の高い代替肉には辛口評価～』。本記事は、この消費者調査を「認知度」「消費者イメージ」「実食体験」「期待すること」という切り口でさらに深掘りする連載です。 2回目の今回は、この「消費者イメージ」について、項目ごとに性別・年代別で深掘りしてご紹介します。ぜひ商品の企画・開発にお役立てください。

中国菜戸芽主　岡野昌一シェフインタビュー: botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、中国菜戸芽主（ドメーヌ）　岡野昌一シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

南葛SCの3選手が試食会で語った、「南葛サンド」の感想とは？: 南葛SCの選手と、プラントベースの「南葛サンド」を共同開発しています。開発を進める中で、選手から貴重な意見をいただきました。その様子をご紹介します。

プラントベース食品企画開発の4つのポイント～プラントベース食品に関する消費者調査(1)～性別（男女）・世代別の「認知度・イメージ」編: 2022年1月20日に弊社が公表した消費者調査『プラントベース食品に関する消費者調査を実施　消費者の40％が「味の改良に期待」〜認知度は70％超えるも味に課題　実食率の高い代替肉には辛口評価～』。本記事は、この消費者調査を「認知度」「消費者イメージ」「実食体験」「期待すること」という切り口でさらに深掘りする連載です。今回は、この「認知度」と「消費者イメージ」について、さらに性別・年代別で深掘りしてご紹介します。ぜひ商品の企画・開発にお役立てください。

欧米でプラントベースフードの需要が拡大している９つの理由＆世界的なトレンド状況まとめ: 2020年、第92回アカデミー賞授賞式は、映画作品でも受賞者でもない、いつもとは少し違ったことで話題になりました。それは「食事」。授賞式前や昼食会で提供されたのは、「100%ヴィーガンの料理」でした（※1）。この流れはアカデミー賞だけにとどまらず… 1月に開催されたゴールデン・グローブ賞でもヴィーガン料理が提供されたのです。アカデミー主演男優賞に輝いたホアキン・フェニックスや今年（2020年）1月にグラミー賞で五冠を達成したビリー・アイリッシュもヴィーガンなのです。（※2 12頁） 2020年は『ヴィーガン元年』と言われるほど、このライフスタイルが注目された年でした。そして、2022年。その勢いはとどまるどころか、より多くの支持を得ています。欧米はフードテックやプラントベースフードの震源地と言われており、その流れは確実に日本にも輸入・定着されつつあります。今回は、その海外でのトレンド状況をリポートします。

プラントベースフードの企画・開発　５つのメリット＆デメリット: プラントベースフードとは、植物由来の原材料を使って作った食品の総称です。近年、さまざまな観点から注目されており、日本の食品メーカーもプラントベースの新商品を続々と企画・開発し、販売しています。2021年8月、政府から食品表示ルールも明確化され、この動きは日本国内でもさらに加速していくでしょう。そこで、今回はプラントベースフードの企画・開発のメリットとデメリットをご紹介します。

おいしさのカギを握る香味油: 「botanova 植物のおいしさ　ラード風味」「botanova 植物のおいしさ　牛脂風味」の２つの製品のおいしさの秘密をご紹介します。なぜ大豆臭のマスキングが実現できているのか、また今後の代替肉市場をどのように考えているのかなど、開発者にインタビューしました。

こだわり抜いた素材: 「botanova 植物のおいしさ　バター風味」は、菓子を焼き上げた時に最大限のパフォーマンスになるよう、研究を重ねました。開発者が注目した素材とは？製品が完成するまでの秘話をご紹介します。

コクと油の知られざる関係: 人はなぜおいしいと感じるの？「おいしい」は数値化できるの？といったbotanovaブランドを語るためには欠かせないおいしさについてbotanova開発者にインタビューしました。