No Code　米澤文雄シェフインタビュー

botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、No Codeの米澤文雄シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

1.シェフのご紹介

No Code　米澤　文雄シェフ

ミシュランNY12年連続三ツ星を獲得した「Jean-Georges」で日本人初の副料理長を務める。
日本初進出の「Jean Georges Tokyo」では料理長に就任し開業9ヵ月で星を獲得。その後「The BURN」(東京・青山)エグゼクティブシェフに就任し、数々の名店を立ち上げ2021年12月に独立、「株式会社No Code」（本社：東京都、代表取締役社長米澤文雄）を設立。著書にヴィーガン料理のレシピ本などがある。

2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

甘い物との相性が非常に良いと思いました。
ほどよい風味がヴィーガンの今までのデザートなどをいい感じに昇華させてくれそうです。

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

素晴らしい風味を持ち合わせていると思います。
香りを生かすのであれば、あまり加熱せずに使用できるようなレシピもおもしろいと思いました。

botanova 植物のおいしさ　牛脂風味

香ばしい香りが本当にうまく表現されていると思いました。
こちらも加熱しすぎないようなレシピも新たな可能性を秘めていると思います。

botanova製品全体を通しての感想

今までのヴィーガン油脂を超える汎用性を持ち備えているアイテムだと思いました。
しっかりとそれらの長所を生かせるレシピ開発も合わせて必要かなと思います。

3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。

今後、少しずつ受け入れられていくとは思いますが、日本のマーケットは時間がかかるでしょう。
ですが、将来的に必ず必要な分野になることは間違いないので、しっかりと知見を広げていく必要も考えています。
メニューの中の数品はすでにヴィーガン対応のメニューもありますが、大幅に増やすことは考えてはいないです。

4.プラントベースメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。

一番の課題はおいしさだと思います。
やはり食べ物なので、おいしいというところにしっかりと焦点を合わせて料理を作っていただきたい。プラントベースだからいいと言う話では全くないと思います。

No Code

西麻布交差点より徒歩3分の場所にある、月に10日ほど営業する完全紹介制ダイニングです。
炭火料理、イスラエル料理、メキシコ料理など数々の名店を手掛けた米澤文雄シェフが腕を振るうこのダイニングは、店名（No Code=境界の無い）の通り、料理はジャンルレスで、今届けたい「おいしい」を味わえる場所です。

米澤シェフにご使用いただいた油脂はこちら

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米澤シェフ考案botanova使用レシピはこちら

レシピは無料でダウンロードできます。

米茄子のステーキ　自家製アリッサソースと（プラントベース対応）: 東京都港区西麻布にある完全紹介制レストラン「No Code」の米澤シェフ考案の、自家製アリッサソースといただく米茄子のステーキです。 botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」とスパイスの組み合わせにより、茄子がメイン料理になり、満足感のある仕上がりになります。香りがよく、食欲をそそるとともに、かむたびにスパイスが口の中ではじけて、食感も楽しめます。

オートミールクッキーサンド（プラントベース対応）: 東京都港区西麻布にある完全紹介制レストラン「No Code」の米澤シェフ考案のオートミールクッキーサンドです。クッキー生地とフィリングの両方にbotanova「植物のおいしさ　バター風味」を使用することで、プラントベースと感じさせないほど濃厚なお菓子に仕上がります。ザクザク＆しっとり食感で、一口ごとにさまざまな具材の味を楽しめます。

ソイカツバーガー（プラントベース対応）: 東京都港区西麻布にある完全紹介制レストラン「No Code」の米澤シェフ考案のバーガーです。大豆パティは分厚く、botanovaの「植物のおいしさバター風味」「植物のおいしさ牛脂風味」を使用しているので、動物性素材を使用しなくても食べ応えのある一品です。従来のカツに似せることにとらわれず、大豆ミートに加えてごろっとしたひよこ豆などを使用していることから、さまざまな食感を楽しめます。

具だくさんブリトー（プラントベース対応）: 東京都港区西麻布にある完全紹介制レストラン「No Code」の米澤シェフ考案のブリトーです。 botanovaの「植物のおいしさバター風味」「植物のおいしさラード風味」を使用することで、大豆ミートがしっかりと味付けされ、食べ応えがあります。色とりどりの華やかな一品で、見た目も味も動物性素材不使用とは思えない仕上がりです。