Q：粉末油脂を洋菓子に使うメリットは？
粉末油脂は洋菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？
A：起泡性の保持やボリュームアップ、食感向上といった効果があります。
粉末油脂を洋菓子作りに使用することで、以下のような効果が期待できます。
● 起泡性
オールインミックス法で安定したスポンジケーキを焼成可能です。殺菌卵を使用しても起泡性を保持できます。
● ボリューム
スポンジケーキの浮きが良くなり、ボリュームアップします。
● キメ・食感
キメが均一に開き、ソフトで口溶けの良いスポンジケーキになります。卵本来の風味や色を損なわず、おいしく仕上がります。クッキーやスナック菓子に使用すると生地のキメが開き、サクサクした食感になります。
● 実際に粉末油脂を使用すると…
粉末油脂「マジカルケーキ」を添加したクッキーと添加していないクッキーをプランジャで圧縮し、かたさを比較した結果は下記の通り。クッキーの生地にマジカルケーキを添加すれば、サクサクした食感に改良できます。
マジカルケーキ
菓子で食感改良効果を発揮する起泡性粉末油脂
【仕様】荷姿：マジカルケーキ（1×6）：6kg（1kg 袋×6個） 段ボール箱
マジカルケーキ：10kg 段ボール箱、15kg クラフト袋
保存⽅法：直射日光、湿気を避け25度以下で保管
賞味期間：製造後360⽇（未開封）
マジカルケーキを使用したレシピはこちら
スポンジケーキ（オールインミックス法・マジカルケーキ使用）
さくさくチョコサンド
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粉末油脂に関するQ&A一覧
