オルタナッティ
アーモンドプードルの代替としても使用可能な食感風味改良素材
※本製品は受注生産品のため、販売・サンプル提供に制約を設けさせていただいております。
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- 製品仕様
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製品名 オルタナッティ
名称 大麦粉調製品 荷姿 10kg 段ボール箱 保存方法 直射日光、湿気を避け25℃以下で保管 賞味期間 製造後360日（未開封）
アレルゲン表示（推奨表示含む） 乳成分、大豆 用途 製菓・製パン全般 その他 本品の原材料は小麦・ごまを使用した設備で製造しています。
製品ベネフィット
風味・食感の改良
粉末油脂や食品素材の組み合わせにより、油性感やコク味、ホロホロとした食感が付与できます
穀物素材による健康訴求
大麦粉などの穀物素材を配合しているため、健康を訴求した製品へ利用できます。
アーモンドプードルの代替に
ダマンドやフィナンシェなどで、アーモンドプードルの代わりとしてもご使用いただけます。アーモンドプードルよりも保存安定性に優れています。
パン生地の食感改良
パン生地において、小麦粉の5〜30%を置き換えると、菓子のようなさっくりとした食感が付与できます。
製品の使用方法
- 小麦粉の一部置き換えや、アーモンドプードルの一部、全量置き換えなど、商品やお求めの食感に応じてご使用ください。
- 加熱調理が必要な食品です。生食はできません。
- 気泡を消泡してしまうため、ダックワーズやマカロンなど、メレンゲとの併用はできません。
※サンプルについて
本品は受注生産品のため、販売・サンプル提供に制約を設けさせていただいております。
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この製品を使ったレシピ
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- アーモンドのザクザクサンド
- アーモンドダイスをたっぷり配合した贅沢感のあるザクザク食感のクッキー生地でホワイトチョコをサンドしました。香ばしくコクのある風味が楽しめる本格的な焼き菓子です。 酵素入りの「パールインショートニング」と「オルタナッティ」を使用することで、ほぐれやすく軽い食感にできます。チョコレートに「マジカルケーキ」を添加すると、歯切れのよいチョコレートになります。
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- マカナッツ
- 砕いたドーナッツにマカロンのようなトッピングをかけて焼き上げた、マカロン＋ドーナッツのスイーツです。 「マジカルケーキ」「オルタナッティ」「CPオイルLM」を使用することで、メレンゲを作らずに、混ぜ合わせるだけで簡単にマカロン風トッピングを作れます。マカロン風トッピングを使用すれば、残ってしまったさまざまなパンや菓子で、簡単にアップサイクルな商品（二次加工品）ができあがります。
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- バーチ・ディ・ダーマ風パン
- イタリアの伝統菓子「バーチ・ディ・ダーマ」をころんとしたフォルムがかわいらしい菓子パンにアレンジしました。焼き菓子のバーチ・ディ・ダーマは小さな一口サイズですが、こちらは手のひらサイズのため、食べ応えのあるパンになっています。 白焼き生地はもちろん、生地やクリームをアレンジしてバラエティ化も可能です。「サクセフレッシュ」を配合することによって、生地にドライフルーツを加えていてもパサつかずにしっとりとした食感を維持できます。
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- りんごのダマンドパイ
- さっくりパイ生地でアップルダマンド生地を包む込み、更に大麦粉調整品の「オルタナッティ」を配合したダマンド生地をたっぷりと掛けて焼き上げました。 焙煎風味のマーガリン「デフィ」との相性も良く、コクのある風味が広がります。
