バーチ・ディ・ダーマ風パン
イタリアの伝統菓子「バーチ・ディ・ダーマ」をころんとしたフォルムがかわいらしい菓子パンにアレンジしました。焼き菓子のバーチ・ディ・ダーマは小さな一口サイズですが、こちらは手のひらサイズのため、食べ応えのあるパンになっています。
白焼き生地はもちろん、生地やクリームをアレンジしてバラエティ化も可能です。「サクセフレッシュ」を配合することによって、生地にドライフルーツを加えていてもパサつかずにしっとりとした食感を維持できます。
このレシピで使っている製品
無料サンプル請求とカタログの
ダウンロードができます
-
無料サンプル請求
- サクセフレッシュ
- ソフト化機能を有する乳化油脂です。パンに練り込むことで、でんぷんの老化を抑制し、ソフトでしっとりとしたパンに仕上げます。
-
無料サンプル請求
- シャノンヨークCP
- 卵黄と乳脂肪を配合した、コクのある加糖ファットスプレッドです。パン・菓子にお使いいただけます。
-
- オルタナッティ
- 製菓・製パン用の粉末素材です。崩壊感のある食感とコクを付与します。またアーモンドプードルの一部置き換えとしてもご使用いただけます。 ※本製品は受注生産品のため、販売・サンプル提供に制約を設けさせていただいております。 サンプルのご依頼・受注数量などについては、こちら よりお問い合わせください。
-
無料サンプル請求
- ケークドールボトル/ケークドール
- 卵と一緒にホイップできる起泡性のある流動状ショートニングです。しっとりソフトなケーキが作れます。
製法のポイント
詳細なレシピは本ページ上部のボタンからダウンロードしてください。
メロン皮は生地に被せるのではなく、生地を全て包むように包あんした方がきれいに焼きあがります。
生地とメロン皮の間に空気が入っているとコブができるので空気が入らないようにしてください。
転がりやすいので、クリームサンド後は扱いに注意してください。
外側からは見えませんが、生地にはドライフルーツを加えており、風味や食感のアクセントとなっています。
レシピ開発担当者 山川
伝統的なイタリアの焼き菓子をアレンジし、白生地が特徴の菓子パンに仕上げました。
メロン皮にケークドールボトル使用することで、薄く白く伸びやすくなり、オルタナッティを併用することで、さっくりとした軽い食感になります。
今回提案するサンドクリームは、シャノンヨークCPと溶かしたチョコレートをホイップした、口当たりなめらかなクリームです。シャノンヨークCPは、さまざまなフレーバーと相性が良いので、お店オリジナルのサンドクリームも簡単に作れます。