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製法のポイント
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食パン生地を種生地とし、その種生地を混ぜて本捏を作る製法です。本捏のミキシングのかけすぎに注意してください。
特徴的な生地のため扱いに注意してください。生地にしっかりとした感じがありますが、切れやすくなっています。
製品がつぶれやすいため、焼成直後に型から外してください。
考案してくださったシェフ
西山 重明 シェフ
宮城県生まれ。1997年「デンマーク」入社、2001年同店退社。全国農業協同組合連合会茨城県本部入会。ポケットファームどきどき「マローネ」店長となり、現在に至る。パン作りに研究熱心で、ベースのパン生地に副材料を混ぜ、新しい生地を作る「リミックスプラス製法」を製パン講習会などで披露している。
※2021年8月に店舗リニューアルに伴い、店名変更
ポケットファームどきどき 森のベーカリー＆カフェ
| 所在地 | 茨城県東茨城郡茨城町下土師高山1945 |
|---|---|
| 開店年 | 2001年（ポケットファームどきどき茨城町開業） |
| スタッフ | 製造3名、販売3名 |
| お店のこだわり | 季節ごとの新鮮な国産素材を使って安心安全なパンを届ける |
| 購買層 | 平日は、リタイアされたシニア層 休日はファミリー層 ポケットファームどきどきに平日は1000人、休日は1500～2000人が来場 |
| 人気商品 | チャバタ、ハード系、ピザなど食事系パン |
西山重明シェフ
食パン生地をベースに、副材料を加えて新しい生地を作る「リミックスプラス製法」のレシピです。最近話題の生ドーナツをイメージした食感に仕上げました。
「すぐに使える かける本バター」をふんだんに使用することで、揚げずに揚げドーナツのような製品を作ることができます。「プロファット10」を本捏に配合し、ボリュームがあり歯切れの良いドーナツと仕上げました。軽くても、満足感の高い一品です。