プロファット10
粉末油脂をベースとした製パン用機能性素材
- 製品仕様
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製品名 プロファット10 名称 製菓材料 荷姿 10kg 段ボール箱 保存方法 直射日光、湿気を避け25℃以下で保管 賞味期間 製造後360日（未開封） アレルゲン表示（推奨表示含む） 乳成分、小麦、大豆 用途 製パン練り込み用
製品ベネフィット
おいしさ持続
粉末油脂と製パン材料により、パンをソフトにし、ソフトさを持続させることができます。
生地に均一に分散し、効果を十分に発揮し、ボリュームのあるパンに
粉末状のためオールインミックスが可能で、生地中で均一に分散し、効果を十分に発揮します。生地の伸展性が向上し、ボリュームのあるパンに仕上がります。
いつでも焼きたて提供
冷凍による生地へのダメージを抑えるため、生地冷凍、焼成後冷凍が可能になり、計画的な生産が可能になります。食品ロスの削減にもつながります。
製品の使用方法
- マーガリンやショートニングと併用して、お使いいただけます。
- 使用量は小麦粉の10％で、本捏の最初のミキシング時から添加してください。
- 菓子パンやバターロールなどの油脂の多い配合の場合は、マーガリンまたはショートニングなどを追加してください。
製品の効果
プロファット10、当社マーガリンを練り込んだテーブルロールパンの生地玉を1日、3日、8日、30日間冷凍し、焼成して、かたさを比較しました。
プロファット10のテーブルロールパンはソフトな食感で、冷凍期間がのびても、経時的な変化が小さく、ソフトさが維持されます。
プロファット10、当社マーガリンを練り込んだテーブルロールパンの焼成後冷凍品を、解凍して常温で保管後、かたさを比較しました。
プロファット10のテーブルロールパンはソフトな食感で、そのソフトさが維持されます。
この製品を使ったレシピ
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- 【西山重明シェフレシピ】ジューシー焼きドーナツ
- 最近話題の生ドーナツをイメージした食感に仕上げました。 「すぐに使える かける本バター」を成形時と焼成時の二度使いにすることで、バターの芳醇な香りと、揚げドーナツのようなジューシーな仕上がりになります。 本捏に「プロファット10」を使用することで歯切れの良いボリュームのある製品になります。
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- 【伊原靖友シェフレシピ】シャノンヨーク
- 卵黄と乳脂肪入りの加糖油脂シャノンヨークCPを折り込んだデニッシュブレッドです。 ほどよい甘さ、さわやかなコクで、しっとりとした食感です。Zopf創業以前より、作り続けている飽きのこないデニッシュブレッドです。パン焼き小屋Zopf伊原靖友シェフ考案のレシピです。
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- いつでも揚げたてカレーパン
- 冷凍耐性のあるカレーパンです。 製パン素材「プロファット10」に配合された酵素と粉末油脂の力で、パンをソフトにし、冷凍による生地ダメージを抑えます。 冷凍保管したカレーパンを冷蔵解凍して揚げられるため、計画的に揚げたてを提供できます。
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- 卵がなくてもおいしいテーブルロール
- 卵不足などで卵が使えない場合にも対応できるテーブルロールです。卵の代わりに製パン用機能性素材「プロファット10」を配合しています。卵のパンへの効果である「ソフトにする」「老化を遅らせる」「風味や色づきを向上させる」「窯伸びをよくする」という効果を「プロファット10」が発揮します。 焼成前の生地には「ミヨシつやだしクリームF」を刷毛で塗布しています。
