フレンチレストランバンケット　若杉幸平シェフインタビュー

botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、フレンチレストランバンケット　若杉幸平シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

1.シェフのご紹介

フレンチレストランバンケット　若杉幸平シェフ

1976年、北海道生まれ。パリの二つ星「レストランヴィヴァロワ」で修業後、ランド地方の三つ星「ミッシェルゲラール」で魚料理担当シェフとしてさらに腕を磨く。2002年には、フランス料理文化センター(FFCC)が主催する「全日本フランス料理コンクール」で準優勝するなど、フレンチ業界の実力派。2006年に地元北海道・札幌にて「フレンチレストランバンケット」を開店。

2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

バターの代用品として使うのは難しいですが、使い方次第では野菜と合わせるとおいしい料理が作れそうです。

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

コンフィを作る際など、フランス料理でラードを使う場合の代用品として使えると思います。

botanova製品全体を通しての感想

これからの時代には必要なアイテムになってくると思います。

3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。

プラントベースのお料理は、今後需要が増えてくると思います。当店では現時点では導入の予定はありません。いろいろな料理（健康食、病院食、アレルギー対応など）のプロデュースの依頼が来た時には、導入を検討します。

4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。

課題は食材との相性だと思います。特に風味の相性を考えるといいと思います。

フレンチレストランバンケット

バンケットは、北海道・札幌市中央区にあるフレンチレストラン。「ミシュランガイド北海道2017」にて一つ星を獲得。1日昼夜2組ずつの完全予約制で、メニューは、ランチ・ディナーともにコースのみ。食材の旬に徹底的にこだわり、食材本来の旨み・味わいを存分に感じることができる、驚きにあふれたフランス料理を楽しめます。

若杉シェフにご使用いただいた油脂はこちら

カタログ・製品使用レシピの無料ダウンロード、無料サンプル請求ができます。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

プラントベースでバター風味のマーガリン

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

プラントベースでラード風味の食用油脂

若杉シェフ考案botanova使用レシピはこちら

レシピは無料でダウンロードできます。

野菜と大豆ミートのバスク風スープ（プラントベース対応）: 北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフ考案の野菜と大豆ミートのバスク風スープのレシピです。本来は生ハムやラードを使用するバスク地方のスープを、動物性素材を使用せずに作りました。botanova 「植物のおいしさ　ラード風味」と、サクラのチップでスモークした大豆ミートを使用することで、深い味わいを表現しています。

バター風味のハーブスプレッド（プラントベース対応）: 北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフが考案したバター風味のハーブスプレッドです。ハーブバターのように、具材を炒めたり、ソースとして使用したり、そのままパンにのせてもおいしい、万能スプレッドです。botanova「植物のおいしさ　バター風味」の香りを生かし、プラントベースでも本格的な味わいを楽しめます。

ドライトマトと赤パプリカのピラフ（プラントベース対応）: 北海道札幌市のフレンチレストラン「バンケット」の若杉シェフ考案のドライトマトと赤パプリカのピラフです。 botanova 「植物のおいしさ　バター風味」を使用することで、プラントベースで満足感のある一品に仕上がります。シンプルな配合でありながら、見た目が華やかで、野菜の甘みとうま味が詰まった味わいです。