【井上克哉シェフレシピ】もっちりチーズ塩パン

高温・短時間で焼くことで生地の水分を逃がさず、もっちりしっとり食感に仕上がります。
「パールインショートニング」を使うと、安定的にボリュームのあるパンを作れます。風味にクセがないため、他の素材の風味を活かせるところも気に入っています。

製法のポイント

ホイロ後と焼成後、生地に「すぐに使える　かける本バター」を、風味付け＋ピケによるダメージ防止で塗っています。
「すぐに使える　かける本バター」は液状なので、溶かす手間なく手軽にバターのコク味をつけることができます。温かい状態だとより風味が引き立つので、ぜひ焼成後に塗ってバター本来の甘みとコクを実感してください。

考案してくださったシェフ

井上 克哉 シェフ

東京都生まれ。中村屋「ファリーヌ」、「ビゴの店」、「ドンクジョアン」チーフ勤務を経て、2003年「ブーランジュリーオーベルニュ」を開業。ドンク在勤中からベーカリーコンテスト に参加。日本屈指の受賞歴を持つ。

①Boulangerie Auvergne（ブーランジュリー オーヴェルニュ）
②La tavola di Auvergne（ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ）（2号店）

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