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製法のポイント
ホイロ後と焼成後、生地に「すぐに使える かける本バター」を、風味付け＋ピケによるダメージ防止で塗っています。
「すぐに使える かける本バター」は液状なので、溶かす手間なく手軽にバターのコク味をつけることができます。温かい状態だとより風味が引き立つので、ぜひ焼成後に塗ってバター本来の甘みとコクを実感してください。
考案してくださったシェフ
井上 克哉 シェフ
東京都生まれ。中村屋「ファリーヌ」、「ビゴの店」、「ドンクジョアン」チーフ勤務を経て、2003年「ブーランジュリーオーベルニュ」を開業。ドンク在勤中からベーカリーコンテスト に参加。日本屈指の受賞歴を持つ。
①Boulangerie Auvergne（ブーランジュリー オーヴェルニュ）
②La tavola di Auvergne（ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ）（2号店）
| 所在地 | ①東京都葛飾区立石6丁目5-7 ②東京都葛飾区細田5丁目9-15 |
|---|---|
| 開店年 | ①2003年 ②2014年 |
| スタッフ | ①製造9名（社員）販売4～5名（パート） ②製造9名（社員）販売4～5名（パート） |
| お店のこだわり | ①フランス ②イタリア（開業時イタリアパンを勉強していたため） |
| 購買層 | ①②ともにファミリー層 ②は特にお子様連れが多い |
| 人気商品 | ①ル・マタン、食パン、カレーパン ②サバラン、カレーパン、クロワッサン |
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CPオイルLM
乳脂肪分67.5% 常温で液状のコンパウンドオイル
オーヴェルニュ
井上克哉シェフ
高温・短時間で焼くことで生地の水分を逃がさず、もっちりしっとり食感に仕上がります。
「パールインショートニング」を使うと、安定的にボリュームのあるパンを作れます。風味にクセがないため、他の素材の風味を活かせるところも気に入っています。