ブーランジュリー・オーヴェルニュ様（東京）『マニトバブレッド』への採用事例

【採用商品紹介】

店名：ブーランジュリー・オーヴェルニュ様（東京）

採用商品名：『マニトバブレッド』

砂糖を使用していないシンプルなパンで、“フランスパンの風味をもった食パン”のようなイメージです。練り込み油脂にパールインショートニングを使用することで、安定した、ボリュームのあるパンを焼き上げることができます。

ご使用のミヨシ油脂製品　パールインショートニング

マニトバブレッドは、ポーリッシュ法で仕込んだ砂糖を一切使わないハードタイプの食パンです。不揃いの多数の気泡が特徴的で、小麦の風味をより深く味わうことができます。ミヨシさんにパールインショートニングを紹介されて試したところ、生地を仕込む際、職人の腕の差が出にくくなり、安定的にボリュームの出るパンを作れるようになりました。

井上克哉シェフ

東京都生まれ。中村屋「ファリーヌ」、「ビゴの店」、「ドンクジョアン」チーフ勤務を経て、2003年「ブーランジュリー・オーベルニュ」を開業。ドンク在勤中からベーカリーコンテスト に参加。日本屈指の受賞歴を持つ。

【採用店舗紹介】

①Boulangerie Auvergne（ブーランジュリー・オーヴェルニュ）
②La tavola di Auvergne（ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ）（2号店）

※写真はラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュを取材したものとなります。

ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュは、イタリアがコンセプトで明るい店内です

クロワッサンやデニッシュ、メロンパン以外のパンは袋詰めされていました

井上シェフやスタッフの皆さんは、数々の製パンコンクールで受賞されています

【採用商品のレシピ】

【井上克哉シェフレシピ】マニトバ・ブレッド

パン・ド・ミと同じような山型食パンですが、砂糖を使用していないシンプルな配合です。“フランスパンの風味をもった食パン”のようなイメージです。多数の不揃いの気泡が特徴的で、生地を充分に熟成させ、高温で焼き上げることで、小麦の風味をより深く味わえます。