これからの製パン・製菓に役立つ情報とレシピ
ベーキングスタジオは、
これからの製パン・製菓に役立つ
情報とレシピを発信する場です。
「エレメントFS」を使ったレシピ一覧
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- クロワッサンシュー
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 シュー生地のしっとり食感と、クロワッサン生地のさっくり食感がマッチした、洋菓子のようなスイーツパンです。「シャノンヨークCP」とお好みのフラワーペーストを組み合わせることで、季節に合わせた製品も作れます。今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。
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- ノンフライドーナツ（ミックスフルーツシナモン）
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 「すぐに使える かける本バター」を使用することで、揚げずにドーナツ風の製品を作ることができます。ジュワっと食感とクロワッサンシュー生地のサクふわ食感がマッチする、満足感の高い一品です。今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。
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- ノンフライドーナツ（レーズンシュガー）
- クロワッサンの成形時に出る端生地を活用した二次加工品です。 今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。「すぐに使える かける本バター」を使用することで、揚げずにドーナツ風の製品を作ることができます。ジュワっと食感とクロワッサンシュー生地のサクふわ食感がマッチする、満足感の高い一品です。
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- クロワッサン（成形冷凍）
- 冷凍耐性があり、成形冷凍できるクロワッサンです。 冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるクロワッサンに焼き上がります。バター20％含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。
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- さつまいものパングラタン
- パンをお皿（ディッシュ）に見立てたパングラタンです。ディッシュ部分となるパンは、焼成したものを冷凍保管が可能で、作業時間短縮＆省力化につながります。フィリングに使うクロワッサンに、残ったクロワッサンを使えば、食品ロスの削減にもなります。一口大のクロワッサンに「すぐに使える かける本バター」をしっかりしみ込ませることで、バターの香りが広がるグレードアップ商品になります。
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