コラムの記事一覧

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  サ・マーシュ 西川シェフの分割・丸めは何が違う？　プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#3公開

  著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店　Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。

  • #シェフの手仕事
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  米粉のパンづくりのコツ②～小麦粉との併用またはバイタルグルテン使用の米粉パンの製法について～

  小麦粉の高騰の影響で、パンづくりの材料として注目や人気が集まっている米粉。「気になってはいるけれど、どのように使えば分からない……」という方も多いのではないでしょうか？ ミヨシ油脂のレシピ開発担当が、米粉を使用したパンの配合を検討する中で得たノウハウをもとに、「米粉パンを作りたい」方から寄せられた質問に答えます。 第2回の今回は、小麦粉との併用またはバイタルグルテンを使用する米粉パンの製法について、質問に答えます。 米粉使用のレシピも多数紹介しています。この機会にぜひ、米粉を使ってパンを作ってみませんか？

  • #パン・菓子づくりのノウハウ
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  サ・マーシュ 西川シェフのパン生地のパンチ　プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#2公開

  著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店　Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。

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  サ・マーシュ 西川シェフのパン生地へのこだわりとは？　プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#1公開

  著名シェフのパンづくりの技を記録し、モノづくりで大切にしている思いや、これからのパン職人に伝えたいことを語ってもらう「シェフの手仕事」。 神戸のベーカリー「パンと暮らしの店　Ca marche（サ・マーシュ）」の西川 功晃シェフの手仕事を記録しました。動画は全部で5本あり、1本あたり5分程度となっております。

  • #シェフの手仕事
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  米粉のパンづくりのコツ～小麦粉との併用またはバイタルグルテン使用の米粉パンの配合について～

  パンや菓子作りに欠かせない原料である小麦粉。農林水産省によると、小麦粉の原料となる小麦の約85%は輸入に頼っています。2022年6月現在、小麦の国際価格は、アメリカでの不作や世界情勢の影響で高騰しています。日本でも小麦の値上げや、それに伴うパンや菓子の値上げも行われています。 そこで注目が集まっている人気の食材が米粉です。米粉とは、米を砕いて粉にしたもの。最近では、細かい粉状にする技術が進化して、製菓製パンに適した米粉が登場し、米粉パンや米粉菓子も作られるようになりました。

  • #パン・菓子づくりのノウハウ
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  プラントベースのパン・菓子づくりのコツ

  近年注目が集まっているプラントベース食品。動物由来の食材は使用せず、植物由来の食材だけで作られた食品です。世界でベジタリアン、ヴィーガンなどの菜食主義者が増えているだけでなく、健康に対する意識の高まりや環境問題への関心から、プラントベース食品に興味を持つ人が増加し、市場でもさまざまな商品が見られます。

  • #パン・菓子づくりのノウハウ
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  MIYOSHI no KIMOCHIサイトは、BAKING STUDIOにリニューアルしました

  この度、MIYOSHI no KIMOCHIサイトが、BAKING STUDIOにリニューアルしましたので、お知らせいたします。