ケークトロン
起泡性、生地安定性に優れた洋菓子用起泡性乳化油脂
- 製品仕様
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製品名 ケークトロン 名称 食用加工油脂 荷姿 8kg 天切缶 保存方法 直射日光、湿気を避け冷暗所に保管 賞味期間 製造後210 日（未開封） アレルゲン表示（推奨表示含む） 大豆 用途 洋菓子
製品ベネフィット
優れた起泡性
起泡性に優れているため、あらゆる製法に対応できます。
気泡安定性があり、ボリュームアップ
生地の気泡を安定に保つため、ボリュームのある菓子に仕上げます。
ソフトな食感が持続
菓子の食感をソフトにし、その食感が続きます。
使いやすさ
香料を配合していないため、素材の風味を活かした製品が作れます。
製品の使用方法
・起泡性、気泡安定性が高く、目的に応じて様々な方法・添加量でご使用できます。詳細は本ページ下部より資料をダウンロードしていただき、ご確認ください。
この製品を使ったレシピ
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- 白いロールケーキ〜ロールジャパン・all JAPAN〜
- 白いプレーン生地の中に、ストロベリー生地と抹茶生地を忍ばせたロールケーキです。ただの白いロールケーキでなく、カット面を見て驚かれるように作りました。 生地に「ケークトロン」を使用し、口どけの良さと口当たりのなめらかさを付与しました。 クリームには生クリームの風味豊かな「NEWホイップドール400」を使用し、コク深く口どけ良く仕上げました。
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- スポンジケーキ（オールインミックス法・パールインプラス併用）
- 起泡性乳化油脂ケークトロンと、酵素配合の機能性乳化油脂パールインプラスを併用した、オールインミックス法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。よりしっとりソフトな食感へと改良でき、望ましい食感を維持し、おいしさを保つことができます。
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- スポンジケーキ（オールインミックス法・ケークトロン使用）
- 起泡性乳化油脂ケークトロンを使用した、オールインミックス法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。ケークトロンは高い起泡性を持ち、少量の添加で製造可能です。ボリュームよくソフトさが持続するスポンジケーキに仕上がります。
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- 卵が少なくてもしっとりスポンジケーキ
- しっとりソフトな食感が長続きするスポンジケーキです。 起泡性に優れた乳化油脂「ケークトロン」を配合することで気泡が安定し、全卵の量を大幅に減らしてもボリュームのあるスポンジケーキに仕上がります。 また乳化剤と酵素を配合した「パールインプラス」を併用することで、生地の食感をソフトにし、卵を減らすことでパサつきやすい食感をしっとりと維持できます。
