サ・マーシュ 西川シェフの分割・丸めは何が違う？　プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#3公開

上の画像をクリックすると動画を見ることができます。

#3の内容は分割・丸めについて。分割・丸めの工程のポイントや、修業時代の思い出を教えてくださっています。
パンに携わるどのような方にも見ていただける、基本の内容となっています。ぜひご覧ください。

西川シェフが動画で作っている『ルーレ・ブリエ』『ブリエ・フロマージュ』のレシピはダウンロード可能です。

【西川功晃シェフレシピ】ルーレ・ブリエ

パン・ブリエ生地を細長くのして、サブールを塗って焼いたルーレ・ブリエ。塩とバターの風味が後引くおいしさです。

【西川功晃シェフレシピ】ブリエ・フロマージュ

たっぷりのチーズを巻き込み、たっぷりのサブールをトッピング。香ばしさが広がります。

シェフの手仕事シリーズはこちらからご覧ください

#4と#5の動画は近日公開予定です。お楽しみに！

西川 功晃 シェフ

京都生まれ。広島アンデルセン、東京のオーボン・ヴュータン、東京と芦屋のビゴの店を経て、渡仏。神戸のレストランコムシノワの荘司索オーナーに出会い、1996年、荘司氏とともにブランジェリーコムシノワ、続いてブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェをオープン。2010年、神戸北野に、サ・マーシュをオープン。2018年に一度、お店を休業し、店をリニューアル。原点に立ち返って、再開後はほぼ一人でパンを焼き、奥様の文さんと二人三脚で、日常に寄り添ったシンプルなパンを提供している。

パンと暮らしの店　Ca marche（サ・マーシュ）