サ・マーシュ 西川シェフのなるべく手を使って作る成形　プロのパンづくりに迫る「シェフの手仕事」動画#5公開

上の画像をクリックすると動画を見ることができます。
※本動画中で西川シェフが使用されている製品「サブール」は、「すぐに使える　かける本バター」にリニューアルしています。

最終回となる#5の内容は焼成について。焼成前の仕上げにおけるポイントや、出会ってから30年近くという焼き窯での焼成を見られます。「パン」への思いも語られています。
パンに携わるどのような方にも見ていただける、基本の内容となっています。ぜひご覧ください。

「シェフの手仕事」シリーズでは、これからも、著名シェフのパンづくりの技を記録していく予定です。お楽しみに！

西川シェフが動画で作っている『ブリエ・フロマージュ』『ルーレ・ブリエ』や、同生地を使用した『じゃがいもとベーコンとチーズのパンファルスィ』『ガレットバターコーン』のレシピはダウンロード可能です。

【西川功晃シェフレシピ】ブリエ・フロマージュ

たっぷりのチーズを巻き込み、たっぷりの「すぐに使える　かける本バター」をトッピング。香ばしさが広がります。

【西川功晃シェフレシピ】ルーレ・ブリエ

パン・ブリエ生地を細長くのして、「すぐに使える　かける本バター」を塗って焼いたルーレ・ブリエ。塩とバターの風味が後引くおいしさです。

【西川功晃シェフレシピ】じゃがいもとベーコンとチーズのパンファルスィ

ごろごろじゃがいもとごろごろベーコンをたっぷり詰め込んだ見た目にかわいいお食事パンです。

【西川功晃シェフレシピ】ガレット・バターコーン

丸く平たいガレットにはみずみずしいコーンがぎっしり。「すぐに使える　かける本バター」を焼成前と後に塗ることで、表面がカリッとした食感となり、中のもちもち感とのコントラストを楽しめます。

シェフの手仕事シリーズはこちらからご覧ください

サ・マーシュでも使用されている『すぐに使える　かける本バター』サンプル依頼も可能です

※本動画中で西川シェフが使用されている製品「サブール」のリニューアル製品です。

すぐに使える　かける本バター

バター本来の甘みとコクが広がるオイル 「すぐに使える かける本バター」は、おいしさと使いやすさで二冠を達成しました。 ・2023年9月　第67回ジャパン・フード・セレクション受賞 ・2023年　グッドデザイン賞受賞 業務用の製品はこちら

西川 功晃 シェフ

京都生まれ。広島アンデルセン、東京のオーボン・ヴュータン、東京と芦屋のビゴの店を経て、渡仏。神戸のレストランコムシノワの荘司索オーナーに出会い、1996年、荘司氏とともにブランジェリーコムシノワ、続いてブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェをオープン。2010年、神戸北野に、サ・マーシュをオープン。2018年に一度、お店を休業し、店をリニューアル。原点に立ち返って、再開後はほぼ一人でパンを焼き、奥様の文さんと二人三脚で、日常に寄り添ったシンプルなパンを提供している。

パンと暮らしの店　Ca marche（サ・マーシュ）