どら焼きや大福、かりんとうなど、和菓子にはさまざまな種類があります。
和菓子作りでは、食感の調整や品質の安定化などが求められます。
実は、それらを実現する素材の一つが油脂です。適切な油脂を選ぶことで、目指す食感や品質の実現につながります。
そこで本シリーズでは、和菓子の品質や食感を改善したい方に向けて、和菓子に最適な油脂をご紹介します。
第3回となる今回は、大福やおはぎ、柏餅、すあまなどの「餅物」におすすめの油脂をご紹介。餅物に使用する油脂を工夫することで、品質や作業性の向上につながります。
餅物向け油脂｜品質改良
餅物における油脂の効果チャート
製品名をクリックすると詳細をご確認いただけます。
餅物の生地改良には、粉末油脂「マジックファット200」がおすすめです。
餅物に使用することで、歯切れの良い食感に仕上がります。
また、用途に応じて以下のような効果を発揮します。
・大福や求肥（ぎゅうひ）・すあま：作業時にシャッター・刃から離れやすくなります。
・おはぎ・道明寺桜餅：もち米がつぶれにくくなります。
・柏餅・草餅：葉からはがれやすくなります。
さらに、「マジックファット200」は粉末状のため、計量の際など取り扱いが容易です。また、保存安定性が高く、常温保管が可能であることに加え、賞味期間が長い点もメリットです。
マジックファット200
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプル請求もできます。
＜推奨添加量（対粉％）＞
大福：3～5％
求肥：3～5％
おはぎ・道明寺桜餅：2～4％
柏餅・草餅：2～5％
すあま：1～2％
和菓子の餅物作りでお困りのことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
製品の詳細や配合は、各製品ページよりご確認いただけます。
第1回＜焼き物編＞の記事はこちら
第2回＜揚げ物編＞の記事はこちら
