どら焼きや大福、かりんとうなど、和菓子にはさまざまな種類があります。
和菓子の魅力の一つは、しっとり、さっくり、カリカリといったさまざまな食感です。
実は、こうした食感作りに欠かせないのが油脂です。適切な油脂を選ぶことで、目指す食感や品質の実現につながります。
そこで本シリーズでは、和菓子の品質や食感を改善したい方に向けて、和菓子に最適な油脂をご紹介します。
第2回となる今回は、「揚げ物」におすすめの油脂をチャート形式でご紹介。あんドーナツ、かりんとうまんじゅう、揚げまんじゅう、かりんとうなど、揚げ物にもさまざまな種類があります。使用する油脂を工夫することで、目指す食感を実現できます。
揚げ物向け油脂｜食感設計
揚げ物向け油脂選択チャート
製品名をクリックすると詳細をご確認いただけます。
あんドーナツは、しっとりした食感、歯切れの良い食感、やわらかな食感など、仕上げたい食感に応じて製品を選べます。
かりんとうまんじゅう・揚げまんじゅうには、歯切れの良い食感や、さっくり軽い食感に仕上げる製品をご用意しています。また、かりんとうはそれぞれの製法に合わせて、サクい食感やカリカリした食感を目指せます。
生地に使用する油脂とあわせてフライオイルを見直すことで、油切れが良く、カラッとした仕上がりになります。
ケークドール
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
あんドーナツ：3～8％
マジカルエース
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
あんドーナツ：5～15％
かりんとうまんじゅう・揚げまんじゅう：5～7％
かりんとう（膨張剤使用）：3～5％
マジックファット200
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
あんドーナツ：5～10％
かりんとう（膨張剤使用）：5～10％
パルファンドール
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
あんドーナツ：3～5％
マジカルケーキ
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
かりんとうまんじゅう：5～8％
マジカルソフトDX
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
かりんとう（イースト使用）：4～5％
フライオイルを工夫してカラッとした仕上がりに
揚げ物は、生地に使用する油脂だけでなく、フライオイルによっても仕上がりが変わります。固形状のフライオイルを使用することで、フライ後の油の染み出しを抑え、油っぽさを軽減できます。
ミヨシ油脂では、油切れが良くカラッとした仕上がりを目指せる固形状のフライオイル「ドーナツメートDX」をご用意しています。揚げ物のフライオイルとして、ぜひご検討ください。
和菓子の揚げ物作りでお困りのことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
製品の詳細や配合は、各製品ページよりご確認いただけます。
第1回＜焼き物編＞の記事はこちら
