老若男女に根強い人気を誇る和菓子。その種類は実に多彩で、日本各地で多くの商品が作られています。
実は、和菓子作りにも油脂が役立っています。油脂を使うことで、以下のような効果が得られます。
・しっとりした食感の向上
・冷凍後の品質維持
・製造の安定化 など
では、こうした油脂の特性をどのように生かせば良いのでしょうか。
どら焼き、大福、ようかんなど、多種多様な和菓子が存在する中で、「焼き物」「揚げ物」「流し物」「餅物」「蒸し物」の5つの種類について、それぞれの仕上がりや製法に合った油脂をご紹介します。
第1回となる今回は、その中から「焼き物」を取り上げます。カステラ、たい焼き、今川焼といった「焼き物」は、幅広く親しまれているジャンルのひとつ。近年は、和と洋を組み合わせた新しいスタイルも広がっています。
和菓子「焼き物」の分類
焼き物は、大きく以下の3つに分類されます。
① オーブン物
カステラ、乳菓、カステラまんじゅう、栗まんじゅう など
② 型物
人形焼き、たい焼き、今川焼、大判焼き、ワッフル など
③ 平鍋物（一文字物）
どら焼き、鮎焼き、調布、桜餅、十兵衛種、つやぶくさ、角きんつば など
以下に用途別の最適な油脂をご紹介します。
1.オーブン物向け油脂｜食感設計
オーブン物向け油脂選択チャート
製品名をクリックすると詳細をご確認いただけます。
オーブン物は、大きく包餡タイプとカステラタイプに分かれます。さらに包餡タイプは、乳菓とカステラまんじゅう・栗まんじゅうの2つに分かれます。
しっとり食感・ふんわり食感など、仕上げたい食感に合わせて製品をお選びいただけます。
2.型物向け油脂｜食感／冷凍耐性
型物向け油脂選択チャート
製品名をクリックすると詳細をご確認いただけます。
型物は、人形焼き、たい焼き、今川焼、大判焼き、ワッフルなど、型を使って焼き上げる和菓子です。
軽い食感・しっとり食感・冷凍耐性など、仕上がりの目的に応じて製品をお選びいただけます。
3.平鍋物（一文字物）向け油脂｜食感／生地改良
平鍋物（一文字物）向け油脂選択チャート
製品名をクリックすると詳細をご確認いただけます。
平鍋物は、どら焼きや桜餅など、平鍋（一文字）で焼き上げる和菓子です。
しっとり食感・ふんわり食感など、仕上がりの目的に応じて製品をお選びいただけます。
マジカルエース
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
カステラまんじゅう・栗まんじゅう：5～7％
たい焼き、今川焼、大判焼き：5～7％
桜餅(焼き皮)、十兵衛種：1～2％
角きんつば、つやぶくさ：3～5％
鮎焼き、調布：3～5％
どら焼き：3～7％
パルファンドール
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
カステラ：12～15％
人形焼き、ワッフル：5～12％
どら焼き：3～5％
※乳菓：3～8％（マーガリンと併用）→詳しくはこちら
ケークトロン
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
カステラ：6～8％
人形焼き、ワッフル：5～8％
どら焼き：2～5％
※乳菓：3～5％（マーガリンと併用）→詳しくはこちら
マジカルケーキ
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
カステラ：20～25％
人形焼き、ワッフル：12～15％
どら焼き：3～8％
マジックファット200
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
桜餅(焼き皮)、十兵衛種：1～2％
角きんつば、つやぶくさ：3～5％
鮎焼き、調布：3～5％
ケークドール
詳細は下記ボタンよりご覧ください。カタログのダウンロードやサンプルのご請求も可能です。
＜推奨添加量＞
鮎焼き、調布：2～4％
マーガリンを併用してしっとり食感に
乳菓は、マーガリンを使うことでしっとりとした食感に仕上がり、製品によって風味も変わります。
ミヨシ油脂では、風味に特徴のある油脂を豊富に取りそろえており、目的の風味に合わせて選べるおすすめ油脂チャートをご用意しています。ぜひご覧ください。
和菓子の焼き物作りでお困りのことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
製品の詳細や配合は、各製品ページよりご確認いただけます。
