Q&A 課題解決

Q：パンを長持ちさせたいです

2022.08.19

パンの賞味期限を延ばし、長持ちさせて、廃棄を減らしたいです。おいしい状態を長く保てる素材はありますか。

A：ソフトさを持続させる油脂を使用することで、翌日以降もおいしく食べられるパンになります。

少しでもパンのソフトさを持続させて、長い期間おいしく食べられるパンにすることは、廃棄を減らす1つの方法です。ミヨシ油脂では食感と日持ちの両面で、賞味期限・消費期限の延長に寄与する製品を取りそろえています。

各製品ページよりサンプル依頼も可能です。ぜひお試しください。

グルテン、デンプンに効果的に作用し、ソフトさとしっとり感を長期間持続させる乳化油脂です。チルドパンやレーズンパンなど老化しやすい生地に最適です。

パンの食感を向上させる機能性マーガリンです。しっとりソフトでありながら、歯切れ・口溶けの良いパンが作れます。

酵素配合の機能性ショートニングです。酵素の力でパンのボリュームがアップし、ソフトな食感になり、その食感が持続します。

イースト生地製品にしとり・ソフトさを付与し、老化防止などの機能を発揮する粉末油脂です。細かな油滴がグルテン同士の密着を防ぎ、細密なグルテン構造を形成することで、ソフトで軽い食感に仕上げ、食感が持続します。

実際にこの4製品をどのような配合でご活用いただけるか、参考となるレシピをご紹介します。

下記のページからダウンロードできますので、製品検討の際にご活用ください。

★「サクセフレッシュ」の使用例

クランベリーチョコメロンパン: ドライクランベリーとチョコチップが練り込まれた生地に、チョコクリームとチョコホイップが包まれており、具材のボリュームを持たせた食べ応えあるパンに仕上げました。練り込み油脂に「サクセフレッシュ」を使用することで、メロンパン特有のパサつきを軽減し、おいしい食感を保ちます。米粉使用のメロン皮の特徴ある表情と「CPオイルLM」の風味は本格的だと感じさせます。パンの表面は飾りすぎずシンプルに手掛け、短時間で食べやすく、持ち運びもしやすくなっています。

★「クラージュ」の使用例

カップクランブルケーキ: 「クラージュ」を配合したサクサク食感のクランブルとクレームダマンドを組み合せた焼き菓子です。ドライフルーツやナッツ類などいろいろなトッピングをして焼き上げることでバラエティ化もでき、華やかな見た目からギフトにもぴったりな製品です。

★「パールインショートニング」の使用例

ブリオッシュ風クリームパン: 牛乳・卵・油脂をたっぷりと使用したブリオッシュ風のクリームパンです。バターの香りとほんのり黄色い生地で、いつものクリームパンよりリッチな味わいです。バター30％以上、乳脂肪分56％含有の「パンテオンセレクトバターリッチ」を使用し、バター風味を豊かに仕上げています。パサつきやすい生地も、酵素配合でソフト化機能を持つ「パールインショートニング」を使用することで、しっとりした食感を保てます。クリームはお店のものをご使用ください。

★「マジカルソフトDX」の使用例

手混ぜフォカッチャ: 「パン焼き小屋Zopf」伊原靖友シェフ考案レシピです。その名の通り手で混ぜ合わせて作るフォカッチャです。ミキサーを使用するよりも歯切れが良くさっくりとした食感に仕上がります。オリーブオイルに粉末油脂「マジカルソフトDX」を加えることで老化を抑制し、パサつきを気にせず美味しく食べられます。オリーブオイルの香りと塩気がお酒にもよく合います。

ご紹介の製品は、併用することでさらに効果を発揮します。ぜひご検討ください。

★「サクセフレッシュ」と「クラージュ」の使用例

冷やしておいしい！チョコドーナツ: クリームをサンドした、リッチなチョコドーナツです。チルドケースで冷やして販売されている、見た目もおしゃれなスイーツドーナツは最近増えています。練り込み油脂に、ソフト化機能のある「サクセフレッシュ」とパンの食感を向上させる「クラージュ」を併用することで、ソフトでしっとりとした食感を長持ちさせることができます。

★「マジカルソフトDX」と「パールインショートニング」の使用例