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フォカッチャはパサつきが気になりがちですが、オリーブオイルに粉末油脂「マジカルソフトDX」を加えるという解決法を伊原シェフが編み出してくださいました。
成形で、型がない場合は、天板に広げる方法でOKです。
考案してくださったシェフ
伊原 靖友 シェフ
東京都生まれ。18歳でパン職人を志し、平塚のパン屋で修業し、1986年に父が開いたパン屋を継ぐ。2000年、千葉県松戸市に「Zopf」を開業。1日300種類 のパンを焼き、6000個以上のパンを売る、行列のできる人気のパン屋となる。
パン焼き小屋Zopf（ツオップ）
| 所在地 | 千葉県松戸市小金原2-14-3 |
|---|---|
| 開店年 | 2000年 |
| スタッフ | 製造32名 パート8名 |
| お店のこだわり | 「かならずお気に入りのパンが見つかる」がコンセプト。 「普段使いのパン」を大切にしている。 |
| 購買層 | 平日はファミリー、土日はファミリーや30～40代女性 |
| 人気商品 | カレーパン、あんぱん、クリームパン、ツオップなど |
伊原靖友シェフ
トッピング次第でバラエティ化しやすいです。半分はプレーン生地で、残りの半分は具材を入れてもいいですね。ドライトマトとオリーブ、ほうれん草とチーズ、セロリとカマンベールチーズなど。甘いのから総菜系まで作れます。大きな型で焼いてカットするので、成形の手間が少なくなります。