A:後粉法なら「ケークドール」、オールインミックス法なら「ケークトロン」「マジカルケーキ」がおすすめです。
スポンジケーキの製法には、後粉法とオールインミックス法があります。
それぞれの製法において、適した油脂をご紹介します。
後粉法に適した油脂
後粉法でスポンジケーキを作る場合、食感改良を目的に油脂を添加することがあります。
ケークドール
流動状ショートニング「ケークドール」はミキシング前に卵と混ぜて使用できます。
「ケークドール」を使用したスポンジケーキの配合
「ケークドール」を使用することで、ソフトさ・しっとり感が持続し、口どけの良いスポンジケーキに仕上がります。
オールインミックス法に適した油脂
全ての材料を一度に混ぜ合わせるオールインミックス法でスポンジケーキを作る場合、使用する油脂には空気を抱き込ませる機能である起泡性が必要になります。この機能により、消泡を促す小麦粉などと混ぜ合わせても、すばやく空気を抱き込めるようになります。
また、起泡性を持つ油脂を使用すると、オールインミックス法による効率的な生産が可能になると同時に、ミキシング時間が短縮され、作業性が向上します。
起泡性を持つ製品は、乳化油脂「ケークトロン」、粉末油脂「マジカルケーキ」があります。
ケークトロン
「ケークトロン」を使用したスポンジケーキの配合
「ケークトロン」は高い起泡性を持ち、少量の添加で製造可能です。
マジカルケーキ
「マジカルケーキ」を使用したスポンジケーキの配合
「マジカルケーキ」は粉末状のため、より作業性が向上します。