1.シェフのご紹介
オステリア タナロ 神谷健太郎シェフ
松戸市八ケ崎出身。
イタリアではシチリアのリストランテ ラ マディア（ミシュラン二つ星）の他、トスカーナ州のシエナ、北イタリアヴェローナなどで料理修業。
帰国後は京都や都内レストランのシェフを経て「オステリア タナロ」シェフに就任。
特に得意な料理は手打ちパスタと日本各地の優良生産者から届く食材を使った肉料理、魚料理他多数。
2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。
botanova 植物のおいしさ バター風味
香りが強く、多量を使用する料理には不向きでした。
botanova 植物のおいしさ ラード風味
香りがそこまで強くなく、様々な料理に使え用途が広いです。
botanova 植物のおいしさ 牛脂風味
しっかりした香りがありますが、しつこくなくイタリアンのミートソースなどは好相性でした。
botanova製品全体を通しての感想
動物性食品を召し上がらない方に、親しみを感じてもらえるように作られていると感じました。
3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。
動物性食品を食べない方をはじめとして、乳製品や卵アレルギーのお子さんなどに、ピッツァやラザニアのようなチーズ・バターを使う料理を代替可能な食品を使用することで、提供することができると考えます。
食べる喜びを感じる機会を増やしていきたいですね。
4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。
「プラントベースの料理・食品」と言われても、まだ分からない方が多数だと思うので、
・プラントベースとは何か？
・市販のプラントベース食品は何が入っていて、どのように作られているのか？
・プラントベースの食品を消費することで世の中や自分たちにどんなメリットがあるのか？
などを、丁寧に一般消費者に伝えていくことが必要だと思います。
オステリア タナロ
千葉県松戸にあるイタリアンレストランです。
料理一皿ずつに合わせたワインをグラスで多数楽しめるほか、季節に合わせた食材をイタリア現地の味そのままを堪能することができます。
神谷シェフにご使用いただいた油脂はこちら
カタログ・製品使用レシピの無料ダウンロード、無料サンプル請求ができます。
神谷シェフ考案botanova使用レシピはこちら
レシピは無料でダウンロードできます。
