このレシピで使用している製品
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ダウンロードができます
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すぐに使える かける本バター
バター本来の甘みとコクを凝縮した、常温保管可能な無塩バター風味のオイルです。食品全般にお使いいただけます。
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アトラクトリッチ
バター25％を含む乳脂肪分50％配合、バターの濃厚なコクにこだわった製品です。パン・菓子にお使いいただけます。
製法のポイント
詳細なレシピは本ページ上部のボタンからダウンロードしてください。
成形時、生地に「すぐに使える かける本バター」を塗ってたっぷりの粉チーズを振って焼成します。
焼成後、熱いうちに「すぐに使える かける本バター」を塗り、パンに香ばしさを付与します。
考案してくださったシェフ
西川 功晃 シェフ
京都生まれ。広島アンデルセン、東京のオーボン・ヴュータン、東京と芦屋のビゴの店を経て、渡仏。神戸のレストランコムシノワの荘司索オーナーに出会い、1996年、荘司氏とともにブランジェリーコムシノワ、続いてブランジェリーコムシノワアンドオネストカフェをオープン。2010年、神戸北野に、サ・マーシュをオープン。2018年に一度、お店を休業し、店をリニューアル。原点に立ち返って、再開後はほぼ一人でパンを焼き、奥様の文さんと二人三脚で、日常に寄り添ったシンプルなパンを提供している。
パンと暮らしの店 Ca marche（サ・マーシュ）
| 所在地 | 兵庫県神戸市中央区山本通3-1-3 |
|---|---|
| 開店年 | 2010年 |
| スタッフ | 2名（西川シェフと奥様の文さん）、お手伝いに数名 |
| お店のこだわり | 季節感と素材の持ち味を生かし、よりシンプルに心を込めて作っています。 |
| 購買層 | 40～50代女性（圧倒的に女性が多い） |
| 人気商品 | パン・ド・カンパーニュ、ブリエ・フロマージュ |
著名シェフのパンづくりの技を記録「シェフの手仕事」
西川 功晃 シェフ
「すぐに使える かける本バター」はバターの風味が上品で、冷蔵庫で固まらないので、すぐにパン生地に塗れたり、焼き立てのパンに塗れたりするのがいいです。
ブール・クラリフィエ（beurre clarifie 澄ましバター）のように溶かす必要がなく、酸化を気にしないでいいのも気に入っています。 冷たいメニューへの応用など、可能性が広がります。