新着記事

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  BAKING STUDIO

  ノンフライドーナツ（レーズンシュガー）

  クロワッサンの成型時に出る端生地を活用した二次加工品です。 今回はクロワッサン生地でご紹介していますが、その他デニッシュ生地でも応用できます。サブールを使用することで、揚げずにドーナツ風の製品を作ることができます。ジュワっと食感とクロワッサンシュー生地のサクふわ食感がマッチする、満足感の高い一品です。

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  BAKING STUDIO

  クロワッサン（成型冷凍）

  冷凍耐性があり、成形冷凍できるクロワッサンです。 冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるクロワッサンに焼き上がります。バター20％含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。

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  NEXT FOOD LAB

  【神谷健太郎シェフレシピ】ボロネーゼスパゲティ（プラントベース対応）

  千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリア タナロ」の神谷シェフ考案の大豆ミートを使用したプラントベース対応のボロネーゼスパゲティです。 botanova 植物のおいしさ　牛脂風味を使用することで、動物性素材を使用しなくてもお肉のような甘みとコクを表現できます。

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  BAKING STUDIO

  じゃがバタフォカッチャ

  バターのコクが広がるオイル「サブール」をふんだんに使用しました。粉末油脂「マジカルソフトDX」と「サブール」を合わせて、手塗りをしています。2つの油脂を混ぜてペースト状にすることで、分散性がよくなり、バター風味豊かでソフトなフォカッチャになります。

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  BAKING STUDIO

  クリームチーズトライアングル

  前日のスライスした食パンを使用した、フレンチトーストとチーズケーキを合わせたような食感のパンです。 フィリングやトッピングを塗った状態での焼成前冷凍が可能で、冷凍庫から取り出してすぐに焼成することができます。お店の棚が品薄になったときに、10～15分程度で店頭に並べることができます。 パンテオンセレクトＭはバター配合の乳脂肪50％の油脂で素材のおいしさを引き立てます。

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  botanova

  オステリア タナロ　神谷健太郎シェフ取材

  botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、オステリア タナロ　神谷健太郎シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。