オステリアタナロ　神谷健太郎シェフインタビュー

botanovaを使用したプラントベースのメニュー開発をしてくださった、オステリアタナロ　神谷健太郎シェフにbotanovaを使った感想や、今後のプラントベース市場についてインタビューしました。

1.シェフのご紹介

オステリアタナロ　神谷健太郎シェフ

松戸市八ケ崎出身。
イタリアではシチリアのリストランテラマディア（ミシュラン二つ星）の他、トスカーナ州のシエナ、北イタリアヴェローナなどで料理修業。
帰国後は京都や都内レストランのシェフを経て「オステリアタナロ」シェフに就任。
特に得意な料理は手打ちパスタと日本各地の優良生産者から届く食材を使った肉料理、魚料理他多数。

2.botanovaを使用された感想をお聞かせください。

botanova 植物のおいしさ　バター風味

香りが強く、多量を使用する料理には不向きでした。

botanova 植物のおいしさ　ラード風味

香りがそこまで強くなく、様々な料理に使え用途が広いです。

botanova 植物のおいしさ　牛脂風味

しっかりした香りがありますが、しつこくなくイタリアンのミートソースなどは好相性でした。

botanova製品全体を通しての感想

動物性食品を召し上がらない方に、親しみを感じてもらえるように作られていると感じました。

3.プラントベースの料理は今後、お客さまにどのように受け入れられていくとお考えでしょうか。

動物性食品を食べない方をはじめとして、乳製品や卵アレルギーのお子さんなどに、ピッツァやラザニアのようなチーズ・バターを使う料理を代替可能な食品を使用することで、提供することができると考えます。
食べる喜びを感じる機会を増やしていきたいですね。

4.プラントベースのメニューを作るにあたり、どのような課題があると感じていらっしゃいますか。

「プラントベースの料理・食品」と言われても、まだ分からない方が多数だと思うので、
・プラントベースとは何か？
・市販のプラントベース食品は何が入っていて、どのように作られているのか？
・プラントベースの食品を消費することで世の中や自分たちにどんなメリットがあるのか？
などを、丁寧に一般消費者に伝えていくことが必要だと思います。

オステリアタナロ

千葉県松戸にあるイタリアンレストランです。
料理一皿ずつに合わせたワインをグラスで多数楽しめるほか、季節に合わせた食材をイタリア現地の味そのままを堪能することができます。

神谷シェフにご使用いただいた油脂はこちら

カタログ・製品使用レシピの無料ダウンロード、無料サンプル請求ができます。

神谷シェフ考案botanova使用レシピはこちら

レシピは無料でダウンロードできます。

ボロネーゼスパゲティ（プラントベース対応）: 千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリアタナロ」の神谷シェフ考案の大豆ミートを使用したプラントベース対応のボロネーゼスパゲティです。 botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」を使用することで、動物性素材を使用しなくてもお肉のような甘みとコクを表現できます。

マッシュルームと野菜のアヒージョ（プラントベース対応）: 千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリアタナロ」の神谷シェフ考案のプラントベースのアヒージョです。 botanova「植物のおいしさ　バター風味」を使用することで、具材がきのこと野菜だけでも、コクのある一品になります。オリーブオイルだけで作るいつものアヒージョとは一味違った、オリジナルのアヒージョです。

野菜の洋風天ぷら（プラントベース対応）: 千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリア　タナロ」の神谷シェフ考案のプラントベースの洋風天ぷらです。 botanova「植物のおいしさ　ラード風味」をフライ油として使用することで、具材が野菜のみでも満足感のある一品になります。固形脂のため、油の染み出しが少なく、冷めてもべたつきにくいです。3種類のディップソースを付けることで味に変化を持たせ、最後まで飽きずにお召上がりいただけます。

大豆ミートのラザニア（プラントベース対応）: 千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリア　タナロ」の神谷シェフ考案の大豆ミートを使用したラザニアです。シェフがもっとも試作を重ねた一品です。botanova「植物のおいしさ　牛脂風味」を使用することで、お肉の旨味を表現しています。お子さまにも喜んで食べていただける味つけです。