- ホーム
- レシピ
レシピ
おすすめレシピ
-
大豆ミートのラザニア（プラントベース対応）
千葉県松戸市のイタリア料理店「オステリア タナロ」の神谷シェフ考案の大豆ミートを使用したラザニアです。 シェフがもっとも試作を重ねた一品です。botanova「植物のおいしさ 牛脂風味」を使用することで、お肉の旨味を表現しています。お子さまにも喜んで食べていただける味つけです。
-
麻婆豆腐（プラントベース対応）
千葉県松戸市の中華料理店「中国菜 戸芽主」の岡野シェフ考案のプラントベース麻婆豆腐です。しっかりと味を含ませた大豆ミート肉味噌に香味野菜や豆板醤を加えてよく炒め、香りを引き出すことで深みのある味わいに仕上がります。 botanova「植物のおいしさ ラード風味」を使用することで味の厚みをプラスし、食欲をそそる香りが立ちます。 麻婆豆腐に使用している大豆ミート肉味噌は、担々麺やジャージャー麺などにも応用できます。
-
さっくりメープルスコーン
さっくり食感のメープル風味のスコーンです。 「マジカルケーキ」と「パールインショートニング」を使用することで、さっくりとした軽い食感になります。また、「デフィ」が香ばしい風味を付与することで、より味わい深いメープル風味を演出できます。
-
バター香る本格クロワッサン
しっかりと層のきれいなクロワッサンは、パン屋さんの腕の見せどころ。サクサクとした食感は、きれいな層がしっかりとある証拠です。バターシートだと大変な調温作業も、シートマーガリンを使えば比較的容易にできます。 練り込みに「パンテオンセレクトM」と、折込みに「ハイシートセレクト100LT」をダブルでご使用いただくことで、上品で自然なバターのコクが広がるクロワッサンに仕上がります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・ケークトロン使用）
起泡性乳化油脂「ケークトロン」を使用した、オールインミックス法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。「ケークトロン」は高い起泡性を持ち、少量の添加で製造可能です。ボリュームよくソフトさが持続するスポンジケーキに仕上がります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・マジカルケーキ使用）
起泡性粉末油脂「マジカルケーキ」を使用した、オールインミックス法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。「マジカルケーキ」はオールインミックスでも安定したケーキが作れ、油脂が粉末状のため作業性も良好です。ソフトで口どけの良い食感になります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・パルファンドール使用）
しっとりソフトな食感の、オールインミックス法のスポンジケーキです。 起泡性乳化油脂「パルファンドール」を使用することで、しっとりとやわらかな食感に仕上がります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・ケークトロン、ケークドール使用）
ジュワっとしっとり食感の、オールインミックス法のスポンジケーキです。 起泡性乳化油脂「ケークトロン」と起泡性のある流動状ショートニング「ケークドール」を併用することで、ソフトでボリュームのある、しっとりした食感に仕上がります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・パルファンドール、ユニット使用）
ふんわりしっとり食感の、オールインミックス法のスポンジケーキです。 起泡性乳化油脂「パルファンドール」と流動状乳化油脂「ユニット」を使用することで、しっとりとふんわりやわらかな食感に仕上がります。
-
スポンジケーキ（オールインミックス法・ケークトロン、ユニット使用）
ふんわりしっとり食感の、オールインミックス法のスポンジケーキです。 起泡性乳化油脂「ケークトロン」と「ユニット」を併用することで、ソフトでボリュームのある、しっとりした食感に仕上がります。
-
スポンジケーキ（後粉法・ケークドールボトル使用）
流動状ショートニング「ケークドールボトル」を使用した、後粉法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。 「ケークドールボトル」はミキシング前に卵と混ぜて使用できます。ソフトさ・しっとり感が持続し、口どけの良いスポンジケーキに仕上がります。
-
8時間薪焼きしたポークリブ 神戸ポーク・カカオ・赤味噌のラグー グリルした野菜
【「Cuisine Franco-japonaise Matsushima」 松島朋宣シェフ考案】 かつて、パンにぬるものとしてバターの代わりにラードを用いる地方もあったようで、豚の脂はパンとよく合うことから、パンに調理した豚を合わせてみようと考えた料理です。ポークリブは、ほぐして盛り付けた方が食べやすいのですが、ほぐさず塊肉のままのせても食べ応えがあって「肉を食べた」満足感が出ます。
-
ビストロカラト"牛肉と茸のグラタン仕立て"
【「リュミエール」 唐渡泰シェフ考案】 トーストしたパンに、焼いた牛フィレ肉をのせ、その上にコク深いソースをかけて仕上げた、まさにメイン料理の一品です。ソースは茸類と生クリームで濃厚な味わいにしたものと、卵黄を泡立てて作るソースサバイヨンを合わせたもの。パンは花びら型のオリジナルを使いましたが、バゲットで代用できます。
-
パンシュゼット
【「BRACERIA PASTICCERIA BOND」原田信太郎シェフ、原田詠子パティシエ考案】 パンでデザートというとフレンチトーストが思い浮かびますが、そこをひとひねりした、クレープシュゼット風のデザートです。柔らかなカスタードブレッド（ブリオッシュ生地）をオレンジ風味の生地に浸して焼くことで、クレープの食感に近づけました。ホワイトチョコやサワークリームとの相性も抜群です。
-
カモネ クラフトビールや冷酒と共に
【「志津屋」 小林健吾シェフ考案】 『志津屋』には、ハムと玉ねぎをフランスパンで挟んだ「カルネ」という名物商品があります。その名をもじって付けたのがこの料理。バルサミコ酢と蜂蜜で香ばしく火を通した鴨肉に、京都らしい九条ねぎを合わせてカイザーロールにのせました。パンには白味噌バターをぬっています。
-
豆乳とお醤油のパンを使ったお料理。旨すぎて取り分けるのが難しいなぁ。
【「あこうぱん」 鈴木誠シェフ考案】 ソテーしたなす、ズッキーニと、香ばしい豆乳とお醤油のパン。その3つを耐熱皿に交互に並べたら、その上にソテーした牡蠣をたっぷりのせ、トマトとチーズをちらしてオーブンで焼き上げます。牡蠣と野菜のエキスがたっぷりパンにしみ込んで、口に入れると思わず唸るほどの美味しさです。
-
パンでスモークサーモンのサラダ巻き
【「雨の日も 風の日も」 小島秀文シェフ考案】 平たく焼いたパンを使い、具材を巻き込んで、一口で一度にパンと具材を口にできるようにしました。スモークサーモンにリンゴのソテー、野菜類をまんべんなくパンに広げて巻き込みます。巻き込む具材は少し多めに表記していますので、お好みで調節してください。
-
ロースハムとキャロットラペ
【「Ça Marche」 西川功晃シェフ考案】 パンと洋風の保存食を、複数組み合わせたこの料理。ポイントは実はレタスです。食べてみてレタスのシャキシャキ感と共に楽しむ食感が、面白いと思いました。美味しいロースハムやキャロットラペが手に入ったときに、ぜひ試してみてください。
