アトラクトシート

製品仕様

製品名	アトラクトシート
名称	マーガリン
荷姿	10kg（500g×20枚）段ボール箱 シートサイズ　250×210×10mm
保存方法	要冷蔵（10℃以下）
賞味期間	製造後180日（未開封）
アレルゲン表示（推奨表示含む）	乳成分、大豆
用途	製菓・製パン折り込み用

製品ベネフィット

製品の使用方法

• お使いのシートバターやシートマーガリンと同様に、お使いいただけます。
• バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
  ※扱いやすい温度に調温してご使用ください。

製品の効果

良好な食感が持続する

アトラクトシート、国産バターシートで焼成したクロワッサンの1日後の食感の比較をおこないました。
クロワッサンへの針入試験を測定し始めると、国産バターシートに比べて、アトラクトシートで焼成したクロワッサンが軽い力で針入していきます。
これはアトラクトシートの方が軟らかく、歯切れが良いことを示しています。
そのため、アトラクトシートは日にちが経っても、サクサクとした食感が続きます。

クロワッサンを焼くと、油脂は生地中で溶けますが、焼き上がり、室温で冷ますと固まります。
油脂の固まり方がクロワッサンの食感に影響を与えていると考え、油脂結晶を観察しました。
⇒細かい油脂結晶が分布した状態の変化が少なく良好な食感が持続します。

冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、アトラクトシートは20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
アトラクトシートはバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。

⇒高温耐性に優れ、よってホイロ耐性が良好です。

トランス脂肪酸のご心配について

ミヨシ油脂は10年以上前からトランス脂肪酸の低減化に取り組み、安心してお使いいただけるマーガリンをお届けしています。

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トランス脂肪酸が心配とお客様に言われます

パンをお買い求めのお客様から、「マーガリン・ショートニングを使用していますか？使用していないパンはありますか？」とお問い合わせがありました。話を伺ってみると、「トランス脂肪酸」について心配されているようでした。 どう答えたらいいのでしょうか。