サーモンと彩り野菜のやわらかテリーヌ

テリーヌの野菜を「クレフルN」の水溶液に浸漬することで、一層食べやすい食感を目指しました。魚介のテリーヌは、一般的に生クリームを生地に混ぜ込みますが、ここでは、「マジカルベースミルク」に置き換えて、乳の風味を出しています。また、タマネギとブイヨンの風味のソースに、起泡性をもつ粉末油脂「マジカルフォームM」を使うことで、華やかな盛り付けにすることができます。

レシピのポイント

「クレフルN」で野菜をやわらかく！
野菜に使用することで、見た目はそのまま、やわらかい食感になります。
「マジカルベースミルク」をテリーヌに使用してミルク風味をプラス！
牛乳に近い自然な乳風味を呈するマジカルベースミルクで、風味と食感を改良します。
「マジカルフォームM」でソースの泡の保形性が向上！
ソースに使用して泡立てることで、泡の保形性が向上するため、時間が経ってもその軽い食感が楽しめて、見た目も華やかになります。

松崎恵理先生

一般社団法人日本栄養検定協会代表理事、博士（栄養学）、女子栄養大学栄養科学研究所客員研究員、料理家。専門は栄養疫学。栄養学の基本をだれでも気軽に学べる栄養検定を実施・運営。おいしく、健康的なレシピ作りも行う。日本栄養・食糧学会会員。オートファジーコンソーシアムアカデミア会員、栄養士養成校にて「統計学」の非常勤講師。LE CORDON BLEU（代官山校）グランディプロム取得。Paris Ecole Ritz Escoffier 短期クラス修了。

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