A：「クラップ」を使用することで、冷蔵のタルトでも水分移行による食感低下を抑え、タルト生地のザクザク食感を維持できます。
タルト生地には、ザクザクとした食感を維持できる「クラップ」がおすすめです。
「クラップ」をタルト生地に練り込むことで、フィリングからの水分移行による食感低下を抑えられます。そのため、5日間冷蔵保存してもザクザクとした食感を維持できます。この効果により、フィリングと生地の間にダマンドやチョコレートを挟むなど、水分移行を抑えるための工程を省略できます。一度焼き・二度焼きどちらの製法でも効果を発揮します。
タルト生地の食感改良におすすめのマーガリン「クラップ」
