Q&A 課題解決

Q：粉末油脂を洋菓子に使うメリットは？

2024.02.22

粉末油脂は洋菓子にも使えると聞きました。どんな効果がありますか？

A：起泡性の保持やボリュームアップ、食感向上といった効果があります。

粉末油脂を洋菓子作りに使用することで、以下のような効果が期待できます。

● 起泡性
オールインミックス法で安定したスポンジケーキを焼成可能です。殺菌卵を使用しても起泡性を保持できます。

● ボリューム
スポンジケーキの浮きが良くなり、ボリュームアップします。

● キメ・食感
キメが均一に開き、ソフトで口溶けの良いスポンジケーキになります。卵本来の風味や色を損なわず、おいしく仕上がります。クッキーやスナック菓子に使用すると生地のキメが開き、サクサクした食感になります。

粉末油脂「マジカルケーキ」を添加したクッキーと添加していないクッキーをプランジャで圧縮し、かたさを比較した結果は下記の通り。クッキーの生地にマジカルケーキを添加すれば、サクサクした食感に改良できます。

マジカルケーキを使用したレシピはこちら

スポンジケーキ（オールインミックス法・マジカルケーキ使用）: 起泡性粉末油脂マジカルケーキを使用した、オールインミックス法スポンジケーキのオーソドックスな配合です。マジカルケーキはオールインミックスでも安定したケーキが作れ、油脂が粉末状のため作業性も良好です。ソフトで口どけの良い食感になります。

さくさくチョコサンド: カカオニブを配合したほろ苦いサブレで、厚みのあるチョコレートをサンドしました。バター本来の甘みとコクが広がるオイル「すぐに使える　かける本バター」と粉末油脂「マジカルケーキ」をチョコレートに混ぜ合わせると、厚みがあってもサクサクとした食感が楽しめる、満足感の高いスイーツになります。

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